Dein Kind möchte Kaiserschmarrn, aber Dir sind das ein bisschen wenig Nährstoffe? Kein Problem, probier diesen Mandelschmarrn mit Apfelmus aus. Sieht ganz ähnlich aus, aber durch die Mandeln fügst Du jede Menge Nährstoffe hinzu!
Mandelschmarrn mit Apfelmus statt Kaiserschmarrn
Denn herkömmlicher Kaiserschmarrn besteht zu großen Teilen aus Weißmehl, meist auch mit zugesetztem Zucker. Einzig die enthaltenen Eier bieten eine Vielzahl von Mikronährstoffen – die natürlich im Mandelschmarrn auch enthalten sind. Weißes Mehl wird in der industriellen Verarbeitung verschiedenen Bearbeitungsschritten unterzogen, wodurch die ballaststoffreiche Hülle des Korns sowie die wertvollen Keimöle entfernt bzw. zerstört werden. Übrig bleibt fast nur die Stärke, die vom Körper teils noch im Mundraum zu Zucker umgewandelt wird. Für Blutzucker und Zahngesundheit also nicht gerade förderlich. Vollkornmehl, besonders frisch gemahlenes, hat natürlich mehr Nährstoffe und weniger reine Stärke – ist aber immer noch ein reines Getreideprodukt, von denen in unserer Ernährung meist mehr als genug vorkommen.
Dagegen enthalten Mandeln keine Stärke, sondern Proteine, gesunde Fette, Ballaststoffe und Mikronährstoffe wie Vitamin E, Magnesium und Kalzium.
Gemahlene Mandeln sind erlaubt
Ganze Nüsse oder Mandeln dürfen Säuglinge und Kleinkinder noch nicht essen – die Gefahr, sich gefährlich daran zu verschlucken wäre zu hoch. Auch große Stücke sollten kleine Kinder nicht essen, vor allem nicht pur. Anders sieht es auch bei gemahlenen Nüssen oder Nussmus. Mandelmus und gemahlene Mandeln sind also völlig in Ordnung und gesund, solange ein Kind keine Anzeichen für eine Allergie zeigt. Das ist vor allem dann wahrscheinlich, wenn in der Familie bereits viele Allergien vorliegen. Bei den ersten Malen, wenn Du neue Lebensmittel mit hohem Allergiepotenzial gibst (Nüsse, Milch, Eier, Sesam, etc.) solltest Du darum eher kleine Mengen geben und Dein Kind beobachten.
Vorsorglich Meiden dagegen solltest Du allergene Lebensmittel nicht.
Zutaten
- 2 Eier
- 190 ml Milch oder Pflanzenmilch
- 1 Msp. Vanillepulver
- 60 g gemahlene Mandeln
- 70 g Vollkornmehl
- 1 handvoll Mandelblättchen
- Öl oder Butter zum Anbraten
Anleitungen
- Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Milch und Vanillepulver verquirlen.
- Mandeln und Mehl dazugeben und zu einem Teig verrühren.
- Vorsichtig das steife Eiweiß unterheben.
- In einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen und den Teig hineingeben. Mit Mandelblättchen betreuen.Bei mittlerer Hitze mit aufgesetztem Deckel einige Minuten backen.
- Den Teig in große Stücke stechen und jedes einmal wenden. Wieder einige Minuten mit Deckel ausbacken lassen, dann in kleinere, mundgerechte Stücke stechen und etwas rühren, sodass wirklich alle Stücke fertig werden.
- Etwas abkühlen lassen und mit Obstmus servieren.
Geschmack ist super aber die Konsistenz wird nicht wie ein Kaiserschmarren. Eher wie Brei den man anbrät.
Hallo – wirklich? Ich habe das Rezept vor kurzem zwei Mal hintereinander gemacht und es ist immer fest geworden…