Wusstest Du, dass Ei mit Kartoffeln ein unfassbar gutes Aminosäureprofil haben – in anderen Worten, dass die enthaltenen Proteine in Kombination unschlagbar gut verwertet werden können? Wenn Du das nicht so wichtig findest, reicht es Dir vielleicht, dass diese einfach Spanische Tortilla schnell gemacht und bei den meisten Kindern sehr beliebt ist – und trotzdem ordentlich Nährstoffe liefert.
Einfache Spanische Tortilla
Abgesehen davon, dass man theoretisch alles anbrennen lassen kann, kann man bei diesem Rezept für einfache Spanische Tortilla eigentlich nur einen einzigen Fehler machen: Das Fett, das man zum Anbraten für die Kartoffeln nimmt, darf nicht zu stark erhitzt werden. Denn jedes Speiseöl / -fett hat einen Rauchpunkt, ab dem es zu heiß wird und die enthaltenen Fettsäuren nicht stabil bleiben. In Folge können ungesunde Transfette entstehen und aus einem ursprünglich gesunden Gericht wird plötzlich ein potentiell gesundheitsschädliches. Denn Transfette gelten nicht nur als krebserregend, sie werden auch in die Zellwände im ganzen Körper integriert und sorgen dafür, dass diese Zellwände nicht wie vorgesehen elastisch und geschmeidig, sondern starr und porös werden. Diese Veränderung begünstigt unter anderem Entzündungsreaktionen im Körper – häufig als „stille Entzündungen“ beschrieben. Ein Effekt, den Du besonders bei Kindern tunlichst vermeiden möchtest.
Ich empfehle zum Abraten nach Möglichkeit Kokosöl, denn das hat einen sehr hohen Rauchpunkt und ist mittlerweile auch ohne Kokosgeschmack erhältlich.
Abgesehen davon ist, wie gesagt, die Zubereitung der Spanischen Tortilla völlig stressfrei und Du brauchst nur eine einzige Pfanne. Kartoffeln schneiden, frittieren, entnehmen. Im restlichen Öl Zwiebeln anbraten, Kartoffeln und Ei dazu, Deckel drauf. Einmal wenden – und fertig.
Die nähere Beschreibung kannst Du einfach meinem Rezept entnehmen – Achtung, die Mengenangabe ist für die ganze Familie, wenn Du nur für Dein Kind oder für 2 Personen kochen möchtest, solltest Du die Mengen vierteln bzw. halbieren.
Zutaten
- 900 g Kartoffeln
- 8 Eier
- 1 Zwiebel
- Öl zum Anbraten z.B. Kokosöl desodoriert
- Salz nach Bedarf
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm breit).
- Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Öl sollte in der Pfanne ca. 0,3 - 0,5 cm hoch stehen. Nicht zu stark erhitzen, das Öl darf nicht rauchen!
- Kartoffelstücke im heißen Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten frittieren.
- In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken.Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel oder dem Schneebesen verquirlen.
- Wenn die Kartoffeln innen weich sind, die Würfel aus der Pfanne nehmen und dabei so viel Öl wie möglich in der Pfanne belassen. Der Boden sollte noch gut bedeckt sein.
- Die Zwiebeln im heißen Öl unter Rühren anbraten. Wenn sie glasig sind, die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und verrühren.
- Die verrührte Eimasse darauf verteilen, die Hitze noch etwa zurückdrehen und den Deckel aufsetzen. Regelmäßig kontrollieren, dass die Unterseite nicht anbrennt.
- Wenn das Ei fast bis oben gestockt ist, mit Hilfe eines großen Tellers wenden: Den Teller mit der Oberseite nach unten auf die Pfanne drücken, dann alles in einer schnellen Bewegung umdrehen und die Spanische Tortilla auf den Teller fallen lassen. Die Pfanne wieder umdrehen und die Tortilla mit der ungegarte Seite nach unten in die Pfanne gleiten lassen. Zurück auf die Platte stellen und fertig braten lassen, das dauert jetzt nicht mehr so lange.
- Den Teller sauber abspülen und abtrocknen und dann die fertige Tortilla darauf geben. Wie einen Kuchen in Stücke schneiden.