Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm breit).
Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Öl sollte in der Pfanne ca. 0,3 - 0,5 cm hoch stehen. Nicht zu stark erhitzen, das Öl darf nicht rauchen!
Kartoffelstücke im heißen Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten frittieren.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken.Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel oder dem Schneebesen verquirlen. Wenn die Kartoffeln innen weich sind, die Würfel aus der Pfanne nehmen und dabei so viel Öl wie möglich in der Pfanne belassen. Der Boden sollte noch gut bedeckt sein.
Die Zwiebeln im heißen Öl unter Rühren anbraten. Wenn sie glasig sind, die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und verrühren.
Die verrührte Eimasse darauf verteilen, die Hitze noch etwa zurückdrehen und den Deckel aufsetzen. Regelmäßig kontrollieren, dass die Unterseite nicht anbrennt.
Wenn das Ei fast bis oben gestockt ist, mit Hilfe eines großen Tellers wenden: Den Teller mit der Oberseite nach unten auf die Pfanne drücken, dann alles in einer schnellen Bewegung umdrehen und die Spanische Tortilla auf den Teller fallen lassen. Die Pfanne wieder umdrehen und die Tortilla mit der ungegarte Seite nach unten in die Pfanne gleiten lassen. Zurück auf die Platte stellen und fertig braten lassen, das dauert jetzt nicht mehr so lange.
Den Teller sauber abspülen und abtrocknen und dann die fertige Tortilla darauf geben. Wie einen Kuchen in Stücke schneiden.
