Wenn ich meine Kinder morgens frage, was sie essen wollen, lautet die Antwort sehr häufig: Pfannkuchen. Meistens wollen sie flache Pfannkuchen, nicht die fluffigen American Pancakes. Wenn wir Zeit haben, nutzen sie Plätzchen-Ausstecher und stechen Formen aus, die sie dann essen. Heute habe ich mal was anderes probiert: Banane Erdnussbutter Snacks mit Pfannkuchen. Das ergibt ein tolles Pfannkuchen-Fingerfood, das auch recht kleine Babys schon greifen können. Denn durch das Erdnussmus klebt der Pfannkuchen an der Banane fest und die Kleinen können sie als Ganzes in den Mund stecken.
Erdnussmus ist bei uns sehr beliebt und kommt in viele Gerichte wie Shakes, Nudelsauce oder Kekse. Theoretisch kannst Du aber jede Nussbutter nehmen, die nicht zu flüssig ist (bei Mandelmus und Haselnussmus häufig der Fall), sodass die Pfannkuchen fest an der Banane kleben. Den meisten Kindern schmeckt Cashewmus sehr gut.
Wir nehmen für unsere Pfannkuchen immer frisch gemahlenes Vollkornmehl aus unserer Getreidemühle. Oft mische ich Dinkelkörner mit Haferkörnern, sodass eine extra Portion Nährstoffe in den Pfannkuchen steckt. Du kannst Hafermehl ganz einfach mit dem Mixer oder der Küchenmaschine selber machen, indem Du Haferflocken fein mahlst. Außerdem nehmen wir statt Kuhmilch Hafermilch. Aus verschiedenen Gründen haben wir Kuhmilch in flüssiger Form nicht mehr Zuhause – auch nicht für den Kaffee oder andere Rezepte.
Bei Erdnussbutter solltest Du wissen, dass Erdnuss sehr starke Allergien auslösen kann. Das bedeutet nicht, dass Du auf Erdnussprodukte für Kinder verzichten solltest. Neueste Untersuchungen weisen sogar darauf hin, dass eine frühe, maßvolle Exposition sich positiv auf die Allergieprävention auswirken könnte. Es bedeutet allerdings, dass Du Dein Kind die ersten Male, wenn es Erdnuss isst, beobachten solltest. Wenn sich Hautrötungen, Hustenreiz, tränende, geschwollene Augen oder andere Merkmale für eine Allergie äußern, solltest Du erst einmal keine Erdnuss mehr geben und einen Kinderarzt oder Facharzt zu Rate ziehen. Beim ersten Kontakt äußert sich eine Allergie so gut wie nie, weil sie sich erst mit der Zeit aufbaut.
Dasselbe gilt übrigens auch für andere Nüsse, Hühnerei, Kuhmilch und viele weitere Lebensmittel.
Wir nutzen immer Erdnussmus statt Erdnussbutter, da es keinen Zucker oder sonstige Zusätze enthält.
Zutaten
- 130 g Vollkornmehl
- 250 ml Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
- 2 Eier
- Kokosöl zum Ausbacken
- 3-4 Bananen
- Erdnussmus (ohne Zucker) oder anderes Nussmus
Anleitungen
- Mehl, Milch und Eier mit dem Schneebesen zu einem homogenen Teig vermischen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, eine Portion Pfannkuchenteig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne überall verteilen.
- Wenn der Pfannkuchen langsam fest wird, mit einem Pfannenwender umdrehen und auch von der anderen Seite 1-2 Minuten braten lassen. Alle Pfannkuchen auf diese Weise ausbacken.
- Einen Pfannkuchen mit reichlich Erdnussmus oder Nussmus bestreichen und eine Banane darin einrollen. Achte darauf, dass der Pfannkuchen fest an der Banane anliegt.
- In Streifen schneiden. Der Anfang und das Ende sehen dabei nicht so schön aus, wie auf dem Bild - das lässt sich nicht ändern, Du hast nichts falsch gemacht.
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Das kam gerade genau richtig für die übrigen Pfannkuchen vom Frühstück. Weil meine Kinder schon größer sind, habe ich Zahnstocher quer durchgesteckt, das fanden sie auch gut zum Greifen.
Hallo Hanna,
Dieses Rezept mache ich schon seit Jahren für meine Jungs, allerdings mit Wraps – dabei ärgere ich mich jedes Mal, dass in den Wraps, trotz Vollkorn, nur Schrott drin ist. Ich werde deine Pfannkuchen nächte Woche testen und bin gespannt, ob sie ankommen.
Könnte ich auch mehr backen und den Rest einfrieren, damit ich nicht jedes Mal vorher Pfannkuchen backen muß, bevor ich die Rollen für die Kita Dose machen möchte?
LG Anne
Hallo Anne,
gib gerne Feedback, wie sie geworden sind und ob sie angenommen wurden.
Bezüglich einfrieren, ich habe es noch nie versucht, kann Dir also nicht sagen, wie gut sie sich nach dem Auftauen noch einrollen lassen. Auch hier, wenn Du es ausprobierst, gib gerne ein Feedback!
Liebe Grüße,
Hanna
Hallo Hanna,
Ich habe das mit dem Einfrieren noch nicht getestet, kommt aber noch:). Sie sind sehr gut angekommen.
Heute morgen habe ich sie noch etwas abgewandelt: 40g Haferflockenmehl, 30g gemahlene Hirse, 60g Dinkelvollkornmehl… sie sind etwas empfindlicher (brüchiger), ließen sich aber dennoch aufrollen und waren alle weg. Vielen Dank für das tolle Rezepte:)