Wenn wir viele Bananen im Haus haben, die schon fast braun werden, gibt es Bananenbrot. In letzter Zeit ist unser Favorit dieses Bananenbrot ohne Mehl, streng genommen ohne Weizenmehl. Denn aus Hafer(flocken) kann man auch Mehl machen! Allerdings hat Hafer ernährungsphysiologische Vorteile und vor allem kein aggressives Klebereiweiß aus Weizen. Hafer gilt häufig als „glutenfrei“, auch wenn das nur die halbe Wahrheit ist – dazu gleich mehr.
Bananenbrot ohne Mehl backen – mit Haferflocken
Der Hauptgrund für uns, dieses Bananenbrot ohne Mehl zu backen, ist vor allem etwas Abwechslung auf dem Tisch. So viele der Brote, Nudeln und Co., die wir essen, enthalten Weizen oder Dinkel. Gleichzeitig schmeckt Hafer etwas lieblicher als Dinkel, auch in der Vollkornvariante, und passt darum einfach super zu Bananenbrot.
Was für uns einfach Geschmacksvorliebe ist, ist für andere Notwenigkeit. Denn wer Gluten aus Weizen, Dinkel, Roggen oder Gerste nicht verträgt, für den kann Hafer ein echter Game-Changer sein. Hafer hat zwar auch Kleberproteine, aber von einer anderen Struktur. Auf das Gluten im Hafer reagieren die wenigsten Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten. Wenn Du oder Dein(e) Kind(er) Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder andere Beschwerden haben, solltest Du aber unbedingt darauf achten, dass die Haferflocken oder Haferkörner, die Du verwendest, wirklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Denn sonst kann es sein, dass produktionsbedingt Gluten aus anderen Getreidesorten untergemengt ist. Das ist vor allem bei Zöliakie eine Katastrophe, wo schon kleinste Spuren zu gefährlichen Entzündungen im Darm führen können.
Falls Du das Rezept vegan backen, also die Eier weglassen möchtest, kannst Du die drei Eier durch eine weitere Banane ersetzen. Sei Dir aber bewusst, dass das Ei im Bananenbrot ohne Mehl
- für die Konsistenz sorgt – das Bananenbrot wird weniger feucht und mürbe.
- zusätzliche Nährstoffe hinzufügt – Eier enthalten unzählige Mikronährstoffe sowie gut verwertbares Protein, das die Kids unbedingt für ein gesundes Wachstum brauchen.
Kochutensilien
- 1 Kastenform
Zutaten
- 2 reife große Bananen
- 3 Eier
- 2 EL Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
- 100 g Hafermehl (gemahlene Haferflocken)
- 50 g Haferflocken
- 2 EL Kakaonibs alternativ Schokostückchen oder einfach weglassen
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Vanille gemahlen
- 2 TL Backpulver
Anleitungen
- Backofen auf 175°C vorheizen.
- Die zwei Bananen in eine Schüssel geben und mit der Gabel fein zerdrücken oder in einen Mixer geben.
- Mit den Eiern und dem Kokosöl vermischen.
- Die trocknen Zutaten einrühren.
- In eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben. Nach Belieben mit einer weiteren Banane und Kakaonibs oben verzieren.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen, dann halten die Stücke besser zusammen.