Für diese schnellen Pizza Muffins habe ich eine Weil experimentiert. Wenn zu viel Mehl enthalten ist, schmecken sie etwas fad und trocken, bei zu viel Frischkäse werden sie zu feucht. Mit dieser Rezeptur sind wir nun alle soweit zufrieden (bis auf die Kinder natürlich, die den einen Tag was super finden und am nächsten eher verhungern würden, als es zu essen).
Pizza Muffins ab 12 Monaten
Grundsätzlich enthalten meine Pizza Muffins keine gefährlichen Zutaten für Kinder. Allerdings enthalten sie relativ viel Salz und tierische Proteine. Beides wollen viele Eltern – aus gutem Grund – nicht unbedingt in die Ernährung ihrer Babys integrieren. Ab dem zweiten Lebensjahr dürfen aber auf jeden Fall auch Milchprodukte auf den Tisch – es sei denn, es liegt eine Allergie oder Unverträglichkeit vor. Auch auf Salz reagieren die Kleinen nicht mehr ganz so sensibel, unter anderem, weil ihr Körpergewicht ja mittlerweile gestiegen ist.
Bei uns sind die Muffins immer sofort weg – was aber auch kein Wunder ist, denn wir haben meistens 7 oder mehr Esser am Tisch. Selbst wenn sich also wieder eins der Kinder weigert, ein Gericht zu essen, gibt es genügend Abnehmer. Das ist ein großer Vorteil, denn so kann ich auch mal was kochen, von dem ich mir nicht ganz sicher bin, ohne am Ende alles alleine oder mit meinem Partner essen zu müssen. Irgendwer findet sich schon.
Alles, was mit Käse überbacken ist, wie diese einfachen Pizza-Muffins, hat sowieso höhere Chancen, gegessen zu werden. Um dem Mehl etwas Nährstoffe hinzuzufügen, nehme ich so gut wie nicht einfaches Weizenmehl, sondern Dinkelvollkornmehl oder anteilig Mehlsorten wie Kichererbsenmehl oder Buchweizenmehl. Weil meine Kinder das gewöhnt sind, fällt es ihnen nicht negativ auf. Im Umkehrschluss fällt ihnen aber schon auf, wenn ein Teig mal wirklich aus herkömmlichem Weizenmehl besteht – und schmeckt ihnen umso besser.
Kochutensilien
- Muffin-Backform
- Muffinförmchen aus Papier oder Silikon
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mehl
- 50 g Parmesan
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Oregano und Basilikum
- 240 ml Milch
- 200 g körniger Frischkäse
- 2 Eier
Belag
- 150 g passierte Tomaten
- 230 g geriebener Mozarella
- 1/2 Paprika
- 4 Champigons
Anleitungen
- Paprika und Champinons gründlich waschen. Champignons in Scheiben schneiden, Paprika in Scheiben oder Würfel schneiden.
- Mehl, Parmesan, Backpulver und italienische Gewürze in einer Schüssel vermischen.
- Milch, körnigen Frischkäse und Eier zugeben und zu einem Teig vermischen.
- In die Muffinförmchen verteilen. Auf jeden Teig einen Kleks passierte Tomaten geben, mit Käse bestreuen und mit Champignons und Paprika belegen.
- Im Backofen bei 190°C für 20-25 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.