Zucchini-Schoko Muffins ohne Zucker

Zuckerfreie Zucchini-Schoko Muffins sind nicht nur lecker, sondern können auch gesunde Essgewohnheiten, insbesondere die Vorliebe für Gemüse, fördern. Wenn Kinder von klein auf lernen, dass gesunde Snacks auch lecker sein können, sind sie eher bereit, diese Gewohnheit beizubehalten, wenn sie älter werden.

Übermäßige Süße aus gewöhnlichen Backwaren brauchen Babys und Kleinkinder noch nicht. Sie können auch die Süße aus Obst oder Trockenfrüchten intensiv wahrnehmen, ohne dass diese den Geschmack der anderen Zutaten überdeckt. Auch für uns Erwachsene sind Snacks wie diese Zucchini-Schoko Muffins ohne Zucker eine gute Gelegenheit, uns an weniger süße Nahrung zu gewöhnen. Mit der Zeit wirst Du den vielen Zucker gar nicht vermissen, versprochen! 

Warum zuckerfreie Zucchini-Schoko Muffins?

Zucchini haben verhältnismäßig wenig Eigengeschmack und lassen sich damit recht einfach in “süße” Nahrungsmittel wie Muffins, Brownies oder Kuchen mischen. Trotzdem enthalten sie Ballaststoffe und wertvolle Mikronährstoffe, z.B. Vitamin A, C und B. Wenn Dein Kind schon etwas älter ist, hat es vielleicht angefangen, grüne Lebensmittel abzulehnen. Dann kannst Du trotzdem Zucchini-Schoko Muffins backen und entweder gelbe Zucchini verwenden, oder die Zucchini vor dem Reiben schälen. Das ist zwar schade, weil gerade die Schale der Zucchini extra viele Nährstoffe enthält, aber immer noch besser als gar kein Gemüse, oder?

Auf Zucker würde ich in der Ernährung von Babys und Kleinkindern grundsätzlich so lange wie möglich verzichten. Je weniger Zucker (das gilt natürlich auch für natürlichen Zucker aus Obst oder Weißmehl), desto stabiler bleibt der Blutzuckerspiegel und desto weniger Arbeit muss die Bauchspeicheldrüse leisten. Das reduziert langfristig das Risiko für Diabetes und Übergewicht sowie alle Folgeerkrankungen. In diesem Zusammenhang solltest Du auch bedenken, dass getrocknete Datteln, die in diesem Rezept als Süßungsmittel verwendet werden, zwar viel gesünder sind als isolierter Zucker oder Sirup, aber eben immer noch hauptsächlich aus Fruchtzucker bestehen. In einem Zucchini-Muffin ist etwa eine dreiviertel Dattel enthalten. Grundnahrungsmittel sollten die Muffins also nicht sein, sondern ein Ersatz für Gelegenheiten, zu denen ihr sonst zuckerhaltige Muffins essen würdet.  

Kakao für Babys

Bezüglich Kakao sind einige Eltern skeptisch, denn er enthält den Stoff Theobromin, ein Stoff der wie Koffein in größeren Mengen anregend wirkt. Diese Substanzen können theoretisch Schlafstörungen, Reizbarkeit und Nervosität bei Babys und Kleinkindern verursachen. In der Praxis essen Kleinkinder aber fast immer Schokoeis und Co., ohne dass sich Eltern Gedanken um Theobromin machen oder Kinder schlecht schlafen – nur bei gesunder Ernährung kommen solche Einwände plötzlich zum Tragen. Beobachte also einfach, wie Dein Kind auf die Zucchini.Schoko Muffins mit Kakao reagiert. Wenn es unmittelbar danach energiegeladen und aufgekratzt ist, kann das durchaus auch einfach an der schnell verwertbaren Energie aus dem Zucker liegen. Wenn es Stunden später immer noch ungewöhnlich schlecht zur Ruhe kommen kann, könnte das am Kakao liegen. 

Zucchini-Schoko Muffins ohne Zucker

ab 6 Monaten

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Gericht: Kuchen, Muffins

Küche: deutsch

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten Minuten

Portionen: 8 Muffins

Autor: Hanna Bose

Zutaten

• 2 Eier
• 50 g Datteln
• 340 ml Milch
• 40 g Kokosöl
• 140 g Mehl
• 140 g geraspelte Zucchini
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 70 g Mandelmehl
• 30 g Kakao

Anleitungen

• Eier, Datteln, Milch und Kokosöl mit einem Pürierstab pürieren.
• Zucchini reiben und mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. So werden die Muffins nicht zu feucht. Dann mische sie unter die Masse.
• Mehl, Backpulver, Kakao und Mandelmehl vorab vermischen und dann zu den restlichen Zutaten geben. Zu einem Teig verrühren. Dieser ist nicht ganz flüssig.
• Verteile den Teig auf 8 Muffinförmchen
• Heize den Backofen auf 180°C vor und backe die Muffins 20-25 Minuten (Umluft).