Zutaten
- 2 Eier
- 50 g Datteln
- 340 ml Milch
- 40 g Kokosöl
- 140 g Mehl
- 140 g geraspelte Zucchini
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 70 g Mandelmehl
- 30 g Kakao
Anleitungen
- Eier, Datteln, Milch und Kokosöl mit einem Pürierstab pürieren.
- Zucchini reiben und mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. So werden die Muffins nicht zu feucht. Dann mische sie unter die Masse.
- Mehl, Backpulver, Kakao und Mandelmehl vorab vermischen und dann zu den restlichen Zutaten geben. Zu einem Teig verrühren. Dieser ist nicht ganz flüssig.
- Verteile den Teig auf 8 Muffinförmchen
- Heize den Backofen auf 180°C vor und backe die Muffins 20-25 Minuten (Umluft).