Diese Weihnachts-Pancakes sind nicht nur lecker, sondern immer wieder ein echter Hingucker auf unserem Frühstückstisch! Mit etwas Lebkuchengewürz und Vanille schmecken sie wunderbar weihnachtlich. Das Besondere: Du backst die Pancakes in verschiedenen Größen und stapelst sie anschließend zu einem kleinen Tannenbaum.
Der Teig kommt ganz ohne Banane und zugesetzten Zucker aus. Stattdessen verwende ich Naturjoghurt und Hafermilch, wodurch die Pancakes schön saftig und fluffig werden. Wenn es richtig festlich sein soll, verwende ich wie im Rezept angegeben Weißmehl, entweder Weizen oder Dinkel. Für die tägliche Kinderernährung dagegen backe ich die Pancakes mit Vollkornmehl oder alternativen Mehlsorten wie Hirse- oder Buchweizenmehl.
Weihnachts-Pancakes mit Lebkuchengewürz
Für den typischen Weihnachtsgeschmack verwende ich eine Kombination aus Lebkuchengewürz und Vanille. Schon ein halber Teelöffel Lebkuchengewürz reicht aus, um den Pancakes eine angenehm würzige Note zu verleihen – ohne, dass mein Großer sich beklagt, dass irgendwas „komisch“ schmeckt.
Lebkuchengewürz besteht üblicherweise aus verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer und teilweise Muskatnuss. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Produkt. Unseres besteht aus Zimt, Nelken, Ingwer und Kardamom.
Wenn Du die Weihnachts-Pancakes für Dein Baby zubereitest, solltest Du darauf achten, dass die Gewürzmischung keinen zugesetzten Zucker enthält und sparsam dosiert ist. Für einen besonders milden Geschmack kannst Du die Menge auf ¼ TL reduzieren.
Zusätzliches Zimt brauchst Du für das Rezept nicht, denn der ist normalerweise schon im Lebkuchengewürz enthalten.
Warum kommt Joghurt in den Pancake-Teig?
Naturjoghurt sorgt dafür, dass die Pancakes schön saftig bleiben. Zusammen mit dem Backpulver entstehen weiche, flexible Pancakes, die sich gut stapeln lassen.
Ich verwende außerdem ungesüßte Hafermilch. Sie hat einen milden Geschmack, der gut mit den Weihnachtsgewürzen harmoniert. Das Rezept funktioniert mit Kuhmilch genauso gut.
Der Teig sollte nicht zu dünnflüssig sein, damit die unterschiedlich großen Pancakes in der Pfanne ihre Form behalten. Deshalb lasse ich den Teig auch kurz ziehen, wenn ich ihn zusammengerührt habe.
Wie macht man einen Tannenbaum aus Pancakes?
Für einen Pancake-Tannenbaum brauchst Du unterschiedlich große Pfannkuchen. Am einfachsten gelingt das, wenn Du den Teig mit einem Löffel portionsweise in die Pfanne gibst und dabei die Teigmenge variierst. Wenn Du einen Teigportionierer zuhause hast, verwende den.
Sobald alle Pancakes fertig und etwas abgekühlt sind, kannst Du sie vom größten zum kleinsten übereinanderstapeln. Dadurch entsteht die typische Form eines Weihnachtsbaums. Du kannst auch kleinere und größere machen, je nachdem, wie viele Lagen Du übereinander stapelst. Zwischen die einzelnen Schichten gebe ich Naturjoghurt oder Schlagsahne – Zweiteres ist bei den Kindern wesentlich beliebter. Wenn Du Schlagsahne nimmst, sollten die einzelnen Pancakes ordentlich abgekühlt sein, sonst schmilzt die Sahne. Beides sieht aus wie Schnee und sorgt gleichzeitig dafür, dass die Pancakes nicht so leicht verrutschen.
Weihnachts-Pancakes für Babys dekorieren
Damit der Pancake-Tannenbaum auch für kleine Kinder geeignet ist, brauchst Du weder Zuckerguss noch bunte Zuckerstreusel.
Mit wenigen Zutaten kannst Du ihn trotzdem richtig weihnachtlich gestalten:
- Schnee: Ungesüßter Naturjoghurt zwischen den Pancakes und auf der obersten Schicht.
- Christbaumkugeln: Himbeeren, Heidelbeeren*
- Weihnachtsstern oder Christbaumspitze: Ein kleiner Stern aus weich gedünsteter Birne oder Apfel; eine große Himbeere / Erdbeere
* Am besten passen Wildheidelbeeren (aus dem TK-Fach). Sie haben eine gute Größe und sind nicht mehr prallelastisch und rund. Solche Lebensmittel können für Säuglinge eine erhöhte Verschluckungsgefahr darstellen. Alternativ kannst du Heidelbeeren aus der Gemüseabteilung halbieren oder vierteln.
Für Babys sollte die Dekoration besonders weich sein und keine harten oder runden, leicht verschluckbaren Stücke enthalten.
Ab wann dürfen Babys Weihnachts-Pancakes essen?
Die Weihnachts-Pancakes sind grundsätzlich auch für Babys geeignet, sobald sie beikostreif sind und mit weichen Fingerfoods zurechtkommen.
Der Teig enthält allerdings Ei, glutenhaltiges Mehl und Naturjoghurt. Diese Zutaten sollten bei der Beikost entsprechend eingeführt und bei bekannten Allergien gemieden werden.
Milchprodukte sollten im ersten Lebensjahr insgesamt nur in begrenzten Mengen angeboten werden. Da sich die 100 g Joghurt auf den gesamten Teig verteilen, enthält ein einzelner Pancake nur einen Teil davon. Zusätzlichen Joghurt als Dekoration würde ich bei jüngeren Babys entsprechend sparsam verwenden bzw. einfach Kokosjoghurt verwenden.
Kann man Weihnachts-Pancakes vorbereiten und einfrieren?
Du kannst die Pancakes problemlos vorbereiten und später servieren. Lass sie nach dem Backen abkühlen und bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf. Dort solltest Du sie innerhalb von ein bis zwei Tagen aufbrauchen.
Du kannst die Pancakes auch portionsweise einfrieren. Am besten legst Du etwas Backpapier zwischen die einzelnen Pancakes, damit sie nicht zusammenkleben.
Zum Servieren taust Du sie im Kühlschrank auf und erwärmst sie anschließend vollständig in der Pfanne oder im Toaster.
Den Tannenbaum kannst Du auch ca. 1-2 Stunden vor dem Servieren schon zusammensetzen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 2 Eier
- 100 g Naturjoghurt 3,5 % Fett oder Sahnejoghurt ohne Zucker, Kokosjoghurt
- 170 ml ungesüßte Hafermilch
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Öl
- ½ TL Lebkuchengewürz
- ¼ TL Vanille
Anleitungen
- Eier, Naturjoghurt, Hafermilch und Öl in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
- Dinkelmehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Vanille in einer zweiten Schüssel vermischen.
- Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen, dickflüssigen Teig verrühren.
- Den Pancake-Teig etwa 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Öl zum Braten zugeben. Den Teig portionsweise in unterschiedlich großen Kreisen in die Pfanne geben.
- Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun und vollständig durchbacken. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die Pancakes von groß nach klein übereinanderstapeln, jeweils etwas Naturjoghurt dazwischengeben und mit Beeren oder anderem Obst weihnachtlich dekorieren.
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