Name: Kartoffelsterne aus dem Backofen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 2 Eier

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Für diese Kartoffelsterne brauchst Du tatsächlich nur zwei Zutaten: Kartoffeln und Ei. Die Kartoffeln werden fein gerieben, mit dem Ei vermischt und mithilfe eines Plätzchenausstechers zu Sternen geformt. Anschließend kommen sie in den Backofen. Du musst also nicht wie bei klassischen Kartoffelpuffern jede Portion einzeln in der Pfanne braten.

Bei uns sind die weihnachtlichen Kartoffel-Sterne schneller weg, als ich „lecker“ sagen kann – egal, ob zur Weihnachtszeit oder im Sommer. Mit einem anderen Ausstecher kannst Du aus derselben Masse beispielsweise auch Herzen oder Kreise formen. Wenn es mal ganz schnell gehen muss, kannst Du auch einfach traditionelle, kleine Kartoffelpuffer aus der Masse formen, das spart viel Zeit.

Bei meinem ersten Versuch habe ich ein Kilogramm Kartoffeln und zwei Eier verwendet. Das ergab ungefähr drei Backbleche voller Sterne. Weil nicht alle gleich für 3 Kinder kochen, habe ich die Zutaten im Rezept halbiert.

Warum solltest Du die geriebenen Kartoffeln ausdrücken?

Als ich die Kartoffelsterne zum ersten Mal gebacken habe, ist mir aufgefallen, wie viel Flüssigkeit sich in der Schüssel sammelt. Die Masse ließ sich zwar trotzdem zu Sternen formen und backen, aber am Ende blieb ziemlich viel Flüssigkeit mit Ei zurück. Das ist ärgerlich, weil dadurch ein Teil der Zutaten, vor allem Ei, verloren geht.

Das lässt sich ganz einfach vermeiden: Drücke die geriebenen Kartoffeln aus, bevor Du das Ei hinzugibst.

Kartoffeln bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Durch das feine Reiben werden Pflanzenzellen beschädigt, sodass Flüssigkeit austritt. Du kannst die Kartoffelraspel deshalb zunächst einige Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken.

Du musst die Kartoffeln dafür nicht salzen. Salz entzieht den geriebenen Kartoffeln zwar ebenfalls Wasser, ist aber für dieses Rezept nicht notwendig. Gerade wenn Babys mitessen, würde ich darauf verzichten.

Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsterne?

Für meine Kartoffelsterne würde ich vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden. Sie lassen sich gut reiben und behalten beim Backen noch etwas Struktur.

Grundsätzlich kannst Du auch mehligkochende Kartoffeln verwenden. Diese enthalten meist mehr Stärke und können dadurch ebenfalls gut zusammenhalten. Die fertigen Sterne werden allerdings möglicherweise etwas weicher und weniger deutlich geraspelt. Das kann auch lecker sein, abhängig von euren Vorlieben.

Wichtiger als die Kartoffelsorte ist bei diesem Rezept, dass Du die Kartoffeln wirklich fein reibst. Dadurch lässt sich die Masse besser in die Sternform drücken, ohne dass größere Kartoffelstücke über die Ränder hinausragen.

So bekommen die Kartoffelsterne ihre Form

Du benötigst einen gewöhnlichen Stern-Ausstecher, wie Du ihn auch zum Plätzchenbacken verwendest.

Lege den Ausstecher direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Gib etwas Kartoffelmasse hinein und verteile sie gleichmäßig bis in die Sternspitzen. Drücke die Masse leicht fest und hebe den Ausstecher anschließend vorsichtig senkrecht nach oben ab. Ich verwende dafür meine (frisch gewaschenen) Hände verwendet, so geht es am schnellsten. Wenn Du möchtest, kannst Du auch mit frischen Einweg-Handschuhen arbeiten.

Bei meinen Kartoffelsternen mache ich die Masse meistens ca. 0,7 bis 0,8 cm dick. So halten die Sterne beim Abheben des Ausstechers zusammen und garen im Backofen vollständig durch. Du kannst die Kartoffelsterne auch dicker oder dünner machen, passe dann aber die Backzeit entsprechend an.

Achte darauf, dass die Sternspitzen nicht wesentlich dünner sind als die Mitte. Sonst werden sie beim Backen möglicherweise schon dunkel, während die Kartoffeln in der Mitte noch nicht fertig sind.

Sind Kartoffelsterne für Babys geeignet?

Die Kartoffelsterne bestehen lediglich aus Kartoffeln und Ei und kommen ohne zugesetztes Salz aus. Damit sind sie auf jeden Fall auch als Fingerfood für beikostreife Babys geeignet.

Kartoffeln liefern unter anderem Kohlenhydrate und Kalium. Das Ei ergänzt die Kartoffeln um Protein und Fett. Gleichzeitig enthält es verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.

Wichtig ist, dass das Ei vollständig durchgegart ist. Die Kartoffelsterne sollten außerdem innen weich genug sein, damit Dein Baby sie mit dem Kiefer zerdrücken kann. Sehr harte, stark gebräunte Sternspitzen würde ich für jüngere Babys entfernen.

Für ältere Kinder kannst Du die Kartoffelsterne beispielsweise mit einem Dip aus Naturjoghurt oder Kräuterquark servieren. Meine Kinder essen sie aber auch einfach pur.

Kann man Kartoffelsterne vorbereiten und aufbewahren?

Am besten schmecken die Kartoffelsterne frisch aus dem Ofen. Du kannst sie aber auch im Voraus backen und später noch einmal erwärmen. Lass die fertig gebackenen Sterne zügig abkühlen und bewahre sie anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Ich würde sie möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen.

Die Kartoffelsterne lassen sich auch in größerer Menge backen und dann einfrieren.

Die rohe Kartoffelmasse würde ich dagegen nicht lange vorbereiten. Geriebene Kartoffeln können sich durch den Kontakt mit Sauerstoff verfärben und verlieren mit der Zeit weitere Flüssigkeit. Deshalb ist es sinnvoller, die Sterne unmittelbar nach dem Reiben zu formen und zu backen.