Diese Engelsaugen ohne Zucker backe ich ausnahmsweise nicht mit Vollkornmehl – Grund genug für meine Jungs, dass die bei uns innerhalb kürzester Zeit aufgefuttert sind. Zum Glück sind sie sehr einfach zu machen und durch die Zutaten zwar immer noch eine Süßigkeit, aber schon eine mit Nährstoffen.
Engelsaugen ohne Zucker
Diese Engelsaugen ohne Zuckerzusatz backe ich mit Datteln, Mehl Type 1050 und einer Füllung aus Fruchtmus oder Konfitüre ohne Zuckerzusatz. Anders als bei vielen meiner Weihnachtsplätzchen verwende ich hier kein Vollkornmehl.
Engelsaugen ohne Zuckerzusatz – welche Zutaten verwende ich?
Für den Teig nehme ich Mehl Type 1050. Es enthält mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe als helles Mehl Type 405, lässt sich aber immer noch besser zu einem geschmeidigen Plätzchenteig verarbeiten als reines Vollkornmehl – und schmeckt natürlich lieblicher.
Die Datteln weiche ich vor dem Verarbeiten kurz ein und püriere sie anschließend mit Butter und Eigelb. Dadurch verteilen sie sich gleichmäßig im Teig. Gemahlene Vanille und etwas Zitronenschale sorgen für einen tollen Geschmack.
Die Plätzchen kommen ohne zugesetzten Haushaltszucker aus. Ganz zuckerfrei sind sie allerdings nicht, da Datteln und Fruchtfüllung von Natur aus Zucker enthalten. Insgesamt ist die Menge aber geringer und es die Datteln liefern zusätzlich zur reinen Zuckermenge auch weitere Mikronährstoffe und Ballaststoffe.
Weihnachtsplätzchen für Kinder werden bei uns zuhause fast immer mit Banane, Trockenobst oder Obstmus gesüßt. Weil meine Kinder es nicht anders kennen, macht ihnen das nicht wirklich was aus, Plätzchen bleibt Plätzchen.
Zuckerfreie Füllung für Engelsaugen
Für die Füllung verwende ich am liebsten selbst gemachtes Fruchtmus oder eine Konfitüre ohne Zuckerzusatz. Besonders gut eignen sich beispielsweise Himbeeren oder Erdbeeren, weil sie einen schönen Farbkontrast zum hellen Teig bilden.
Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu flüssig ist. Sonst kann sie beim Backen aus der Vertiefung laufen oder den Teig aufweichen. Falls Du Fruchtmus verwendest, kannst Du es vorher etwas einkochen und vollständig abkühlen lassen.
Da Fruchtmus ohne konservierenden Zucker weniger lange haltbar ist als klassische Konfitüre, solltest Du die gefüllten Engelsaugen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Zutaten
- 240 g Weizenmehl, Type 1050
- 150 g (vegane) Butter
- 2 Eigelb
- 60 g Datteln
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- einige Löffel zuckerfreie Konfitüre oder Obstmus
Anleitungen
- Datteln vorab für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann abgießen.
- Zusammen mit Butter und Eigelb mit einem Pürierstab oder Küchenmaschine zu einer homogenen Masse mixen.
- Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Mit Mehl und Vanillepulver zu den feuchten Zutaten geben und kneten.
- Den Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, so lässt er sich besser verarbeiten.
- Teig herausnehmen, einmal durchkneten und zu einer dicken, gleichmäßigen Wurst rollen. Mit einem Messer gleich große Stücke abschneiden, zu Kugeln rollen und auf ein Backblech legen. Am Ende mit einem runden Holzstiel, z.B. dem Ende eines Kochlöffels, in der Mitte ein Loch machen, das fast bis zum Boden (aber nicht ganz durch) geht.
- Die Löcher mit zuckerfreier Marmelade oder Obstmus füllen.
- Im Backofen bei 180°C (Umluft) für 10-15 Minuten backen.