Diese Vollkornwaffeln ohne Zucker kommen bei uns am häufigsten auf den Frühstückstisch, wenn die Kids sich Waffeln wünschen. Denn das Rezept klappt einfach immer und schmeckt jedem in der Familie, auch uns Erwachsenen. Und das, obwohl wir sie mit Vollkornmehl statt Weißmehl backen und keinen Zucker in den Teig geben.
Vollkornwaffeln für Babys
Damit das Rezept wirklich ohne Einschränkung ab Beikoststart geeignet ist, lasse ich die Milchprodukte und den Zucker weg. D.h. ich nehme veganen Joghurt, meistens Kokosjoghurt ohne Zucker. Allerdings sind meine Jungs schon größer und wenn wir keinen Kokosjoghurt zuhause haben, nehme ich auch einfach mal Kuhmilch- oder manchmal sogar Schafmilch-Joghurt. Geschmacklich und von der Konsistenz macht das tatsächlich keinen so großen Unterschied. Mein Großer würde niemals Kokosjoghurt oder anderen veganen Joghurt pur essen. In den Bananen Joghurt Waffeln dagegen hat er noch nie gemeckert. Du kannst also auch Sojajoghurt oder ein anderes Produkt nehmen – die Waffeln funktionieren trotzdem genauso gut.
Industriezucker braucht dieses Rezept nicht, es ist allein durch die Banane wunderbar süß. Auch für unsere Erwachsenen-Geschmacksknospen. Je nachdem, welche Hafermilch oder Pflanzenmilch Du verwendest, kommt auch nochmal zusätzliche Süße in die Waffeln, denn Hafermilch bildet natürlichen Zucker durch die Fermentation. Aber auch mit ungesüßter Pflanzenmilch sind die Waffeln süß genug. Die Banane sorgt zusätzlich dafür, dass die Vollkornwaffeln nicht trocken werden, was bei Vollkornmehl ja schon mal vorkommen kann.
Die Eier kannst Du natürlich durch Ei-Ersatz ersetzen. Allerdings würde ich das bei diesem Rezept eher nicht empfehlen. Denn die Banane und der Joghurt sind schon sehr feucht und schwer – dem wirkt das Ei ganz gut entgegen und die Waffeln bekommen trotzdem eine gute Konsistenz und werden nicht zu matschig. Babys dürfen auch ab Beikostreife Eier essen. Empfohlen werden 1-2 Eier pro Woche, dazu zählt auch verarbeitetes Ei wie aus diesen Bananenwaffeln. Wenn Du aus dem Teig 8 Waffeln für Dein Baby backst, müsste es demnach mindestens 4 Essen, um am unteren Rand dieser Maximalmenge zu bleiben. Wenn es alle Waffeln aus diesem Rezept isst, sollte es laut dieser Empfehlung den Rest der Woche kein Ei mehr essen.
Allerdings sollte Dir klar sein, dass diese Empfehlung auf eine moderate Zufuhr von tierischem Protein abzielt. Wenn Dein Baby kein oder wenig andere tierische Produkte wie Fleisch, Fisch oder Käse bekommt, kannst Du ihm sicherlich ein bisschen mehr Ei zumuten. Genauere Empfehlungen konnte ich bis heute dazu leider nicht finden.

Kochutensilien
- Waffeleisen
Zutaten
- 2 Bananen sehr reif
- 60 g Joghurt (für Babys Kokosjoghurt)
- 100 g Pflanzenöl (geschmacksneutral) z.B. Kokosöl
- 60 ml Pflanzenmilch z.B. Hafermilch, Sojamilch, Mandelmilch
- 2 Eier
- 200 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
Anleitungen
- Mehl abwiegen und mit Backpulver mischen.
- Banane mit der Gabel oder in der Küchenmaschine fein zerdrücken oder im Mixer pürieren.
- Pflanzenöl, Joghurt, Milchersatz und Eier dazu geben und gleichmäßig verrühren oder mixen.
- Mehl und Backpulver einrühren, bis keine Klumpen mehr da sind.
- Waffeleisen vorheizen, einölen und ausbacken, bis die Vollkornwaffeln knusprig und leicht bräunlich werden.