Möglicherweise ist Dein Kind wie meines und würde sich rund um die Uhr von Weizenmehl und Zucker ernähren. Damit es nicht ganz so nährstoffarm ist, bin ich immer auf der Suche nach Alternativen, die ihnen trotzdem schmecken – wie unseren Quinoa-Waffeln mit Banane. Davon können sie in letzter Zeit gar nicht genug bekommen. Am liebsten essen sie sie mit Vanille-Schlagsahne. Das Beste daran: Sie sind super schnell gemacht und Du hast ein süßes Frühstück mit vielen Nährstoffen.
Quinoamehl für Quinoa Waffeln
Sicherlich weißt Du, dass man Quiona vor dem verarbeiten gründlich waschen sollte. Das entfernt einen großen Teil der Bitterstoffe, die nach der Verarbeitung noch am Korn hängen könnten. Zur Erklärung: Die meisten Quionasorten enthalten in ihrer Schale Saponine (Bitterstoffe) und werden darum vor dem Verkauf geschält und poliert. Sonst wären sie ungenießbar. Ein wenig vom dabei entstehenden Staub kann am Korn hängen bleiben, er wird durch das Waschen entfernt. Mit dem Kochen oder Backen wird der Gehalt an Bitterstoffen weiter abgebaut und geht gegen null.
Wenn Du also Quinoamehl selbst herstellen möchtest, kannst Du die Körner vorher mit klarem Wasser in einem Sieb abspülen. Danach gut abtropfen lassen und das Sieb von unten abtrocknen. Dann die feuchten Körner auf ein sauberes Geschirrtuch geben, möglichst trocken rubbeln und dann ausbreiten und ca. 20 Minuten trocknen lassen. Danach kannst Du sie in einer Getreidemühle oder einem Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten. Für Erwachsene oder ältere Kinder kannst Du den Waschvorgang auch mal weglassen, ihr Darm kommt mit den Bitterstoffen schon besser zurecht.
Ansonsten gibt es mittlerweile auch saponinfreie Quionasorten. Sie müssen nicht geschält werden, weil die Kornhülle keine Bitterstoffe mehr enthält. Damit hast Du Quinoa-Vollkornmehl und sparst Dir einen Verarbeitungsschritt.
Natürlich kannst Du das Quinoamehl auch fertig kaufen.
Quinoa Waffeln mit Banane
Und weil das sonst bestimmt jemand fragt: Die Banane 1:1 zu ersetzen ist in solchen Rezepten oft schwierig. Denn sie dient zum Einen als Süßungsmittel, also als Zuckerersatz, und zum Anderen als Bindemittel und hält gleichzeitig die Waffeln saftig.
Für Quinoa Waffeln ohne Banane muss ich also nochmal ganz neu experimentieren.
Kochutensilien
- Waffeleisen oder Silikonformen für den Backofen
Zutaten
- 2 kleine Bananen
- 2 Eier
- 100 ml Milch oder Pflanzenmilch
- Vanillepulver oder Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 130 g Quinoamehl (Quinoa im Mixer oder Mühle mahlen oder Mehl fertig kaufen)
Anleitungen
- Bananen schälen und in einer Schüssel mit der Gabel zermatschen.
- Eier, Milch und Vanille zugeben und verrühren.
- Quinoamehl und Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
- Im Waffeleisen goldbraun ausbacken.
Hallo Hanna,
könnte ich denn nicht auch alle Zutaten (also auch die Quinoa Körner) in den Mixer schmeißen und dann werden die Körner doch auch fein gemahlen/püriert. Geht das?
Viele Grüße Anne
Hallo Anne, ich denke, dann wird es nicht so fein wie Mehl bzw. Du müsstest unverhältnismäßig lange mixen. Aber es spricht nichts dagegen, zuerst das Mehl herzustellen und dann den Rest dazuzuwerfen.
Liebe Grüße,
Hanna