Ehrlich gesagt gab es bei uns nie Risotto, als ich klein war. Überhaupt waren Reisgerichte eher selten. Trotzdem, oder gerade deshalb, war ich beim ersten Mal überrascht wie einfach Gerichte wie dieses Kürbis Risotto sind. Ohne Wein ist es perfekt auch für Kinder geeignet – wenn auch eher für kleine Esser, die schon mit Besteck essen.
Kürbis Risotto ohne Wein
Viele denken, dass Wein in Gerichten wie dem Kürbis Risotto kein Problem sei, weil der Alkohol beim Kochen ja verdampft. Allerdings gibt es geteilte Meinungen darüber, ob tatsächlich der ganze Alkohol verschwindet. Außerdem verleiht Wein dem Risotto einen sehr intensiven Geschmack, den viele Kinder nicht mögen und an den Eltern ihre Kinder nicht gewöhnen möchten. Auch für trockene Alkoholiker kann dieser Geschmack ein Trigger sein. Und manche haben auch schlichtweg keinen Wein zuhause bzw. möchten den Rest der Flasche dann nicht trinken, weil sie keinen Alkohol mögen.
Ein Risotto, in dem der Wein durch weißen Balsamicoessig ersetzt wird, ist da die perfekte Lösung.
Kürbis Risotto ist kein Hauptgericht!
Was mich an Rezepten wie dem Kürbis Risotto stört, sind die fehlenden Proteine. Davon haben wir in der Familienernährung oft viel zu wenig, dabei brauchen wir alle – die Kinder im Wachstum ganz besonders – die Aminosäuren, aus denen Proteine bestehen. Unter anderem für den Aufbau gesunder Zähne und Knochen sind sie unerlässlich.
Aber auch viel kleinere Strukturen im Körper, z.B. Enzyme und Hormone, bestehen aus Aminosäuren.
Das heißt, das Kürbis Risotto ohne Wein ist eine perfekte Beilage zu Fleisch oder Fisch. Oder Du fügst dem Pfannengericht einfach Proteine hinzu, z.B. in Form von angebratenem Tofu, (veganen) Fleischbällchen oder gekochten Bohnen. Dann wird eine Hauptmahlzeit daraus.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g Kürbis
- 240 g Risottoreis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Schuss weißer Balsamico
- 5 EL Parmesan (plus mehr zum Servieren)
- 1 Prise Muskatnuss
- Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und würfeln. Kürbis je nach Sorte schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse bereit legen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen (Rauchpunkt!). Zwiebeln und Kürbis darin bei mittlerer Hitze andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, Knoblauch und Reis zugeben und anbraten, bis der Reis ebenfalls leicht glasig wird.
- Mit weißem Balsamico ablöschen, dann mit Gemüsebrühe auffüllen, bis der Reis einigermaßen bedeckt ist. Einrühren und Deckel aufsetzen. Hitze reduzieren, sodass der Reis vor sich hinköchelt. Regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen wurde, wieder mit Brühe auffüllen. Nach ca. 30-40 Minuten ist der Reis durchgegart und auch der Kürbis ist schön weich und beginnt zu zerfallen.
- Parmesan, Muskatnuss und Pfeffer einrühren und abschmecken. Auf dem Teller noch einmal mit Parmesan bestreuen und mit proteinhaltigem Element servieren (z.B. Tofu, Bohnen, Fleisch oder Fisch).