Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g Kürbis
- 240 g Risottoreis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Schuss weißer Balsamico
- 5 EL Parmesan (plus mehr zum Servieren)
- 1 Prise Muskatnuss
- Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und würfeln. Kürbis je nach Sorte schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse bereit legen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen (Rauchpunkt!). Zwiebeln und Kürbis darin bei mittlerer Hitze andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, Knoblauch und Reis zugeben und anbraten, bis der Reis ebenfalls leicht glasig wird.
- Mit weißem Balsamico ablöschen, dann mit Gemüsebrühe auffüllen, bis der Reis einigermaßen bedeckt ist. Einrühren und Deckel aufsetzen. Hitze reduzieren, sodass der Reis vor sich hinköchelt. Regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen wurde, wieder mit Brühe auffüllen. Nach ca. 30-40 Minuten ist der Reis durchgegart und auch der Kürbis ist schön weich und beginnt zu zerfallen.
- Parmesan, Muskatnuss und Pfeffer einrühren und abschmecken. Auf dem Teller noch einmal mit Parmesan bestreuen und mit proteinhaltigem Element servieren (z.B. Tofu, Bohnen, Fleisch oder Fisch).