Langsam beginnt die Apfelzeit – wie wäre es da mit einem leckeren Apfel-Hirse-Auflauf? Hirse ist ein wirklich nährstoffreiches Korn und findet bei uns in der Küche ehrlich gesagt viel zu selten Verwendung. Zeit, dass sich das ändert!
Apfel-Hirse-Auflauf
Als ganze Körner fällt es meinen Kindern noch etwas schwer, Hirse zu tolerieren. Das liegt vermutlich daran, dass sie als Essanfänger daran wenig gewöhnt wurden. Mach also nicht denselben Fehler und biete Hirse ruhig von Anfang an regelmäßig an. Denn in dem kleinen Korn stecken jede Menge Nährstoffe und vor allem kein Gluten, das ja immer wieder im Verdacht steht, unbemerkt oder offentlichtlich Unverträglichkeiten auszulösen. Weizen, Dinkel, Roggen und andere glutenhaltige Getreidesorten essen wir außerdem ohnehin sehr viel, Du musst sie nicht mit Absicht in die Ernährung integrieren. Sobald ihr das Haus verlasst, gibt es eigentlich wenig Alternativen in Kita, Restaurant oder bei den Großeltern.
Auch gibt es natürlich gute Gründe, warum Weißmehlprodukte aus Weizen oder Dinkel in unserer Kultur so erfolgreich sind: Sie schmecken sehr lieblich und entsprechen damit unserer natürlichen Vorliebe für süße Lebensmittel. „Gewöhnen“ im eigentlichen Sinne musst Du Dein Kind daran in aller Regel also nicht – das ist bei Hirse anders.
Trotzdem hat auch Hirse einen sehr milden, unaufdringlichen Geschmack und lässt sich leicht in Gerichte integrieren. Wir nehmen gerne anteilig oder komplett Hirsemehl für Pfannkuchen, Waffeln oder Pizzateig. Vor allem im Vergleich zu Vollkornmehl punktet die Hirse durch ihre wunderbar helle, gelbe Farbe. Darum kommen zum Beispiel Hirsepfannkuchen bei uns besonders gut an.
Zurück zum Apfel-Hirse-Auflauf. wie auch bei Pfannkuchen, Waffeln und Co. mit Hirsemehl schmeckt der Auflauf am besten, wenn er ganz frisch ist, also gerade erst abkühlt. Kalte Hirse schmeckt manchmal etwas trockener. Für uns Erwachsene immer noch völlig in Ordnung, aber bei den Kindern bin ich manchmal vorsichtig, um nicht eine generelle Abneigung gegen Hirse zu erzeugen.
Veganer Apfel-Hirse-Auflauf
Wenn Du auf tierische Produkte verzichten möchtest, kannst Du den Apfel-Hirse-Auflauf vegan backen. Dafür nimmst Du zunächst natürlich pflanzliche Milch und keine Kuhmilch. Den Quark kannst Du durch Seidentofu oder eine vegane Quarkoption ersetzen. Statt der Eier kannst Du 2 eher kleine, sehr reife Bananen oder 150 g Apfelmus (ungezuckert) verwenden.
Zutaten
- 100 g Hirse
- 350 ml Pflanzenmilch oder Vollmilch
- 1 Msp. Vanillepulver
- 2 Äpfel
- 3 Eier
- 250 g Quark
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Zimt
Anleitungen
- Hirse, Milch und Vanillepulver in einen Topf geben. Einmal aufkochen, dann den Herd ausschalten, Deckel auflegen und 20 Minuten quellen lassen. Leicht abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden.
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
- Eigelb mit Quark, Zimt und gemahlenen Mandeln verrühren.
- Hirse und Apfelstücke unterrühren. Am Ende vorsichtig den Eischnee unterheben.
- In eine gefettete Auflaufform geben und bei 200°C für 30 Minuten backen. Vor dem Servieren ausreichend abkühlen lassen.