Hirse, Milch und Vanillepulver in einen Topf geben. Einmal aufkochen, dann den Herd ausschalten, Deckel auflegen und 20 Minuten quellen lassen. Leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
Eigelb mit Quark, Zimt und gemahlenen Mandeln verrühren.
Hirse und Apfelstücke unterrühren. Am Ende vorsichtig den Eischnee unterheben.
In eine gefettete Auflaufform geben und bei 200°C für 30 Minuten backen. Vor dem Servieren ausreichend abkühlen lassen.
