Dieses Rezept für reines Buchweizenbrot (fermentiert) hat mich ehrlich überrascht. Denn die einzige Zutat ist tatsächlich Buchweizen. Natürlich brauchst Du auch Wasser, aber das hat zum Glück ja jeder Zuhause. Außerdem habe ich bei unserem Brot auch etwas Salz zugegeben, aber das ist völlig optional. Man kann das reine Buchweizenbrot auch völlig ohne Salz backen. Das faszinierende für mich: Obwohl kein Triebmittel, keine Hefe oder Backpulver, enthalten ist, wird das Buchweizenbrot schon nach 24 Stunden fermentieren super fluffig. Gleichzeitig ist es saftig und hält gut zusammen.
Buchweizenbrot Schritt für Schritt
Einweichen
Zunächst werden die ganzen Buchweizenkörner mindestens über Nacht oder bis zu 24 Stunden eingeweicht. Dadurch lassen sie sich danach gut pürieren und die enthaltenen Antinährstoffe werden abgebaut. Denn wie viele Samen enthalten auch die Buchweizenkörner Phytinsäure, die die Aufnahme bestimmter Mineralien hemmt, indem sie sie an sich bindet und beides unverdaut wieder ausgeschieden wird.
Pürieren
Durch das pürieren entsteht ein cremiger, eher flüssiger Teig. Wenn noch ein paar kleinere Stücke von den Buchweizenkörnern enthalten sind, macht das nichts. Wird trotzdem funktionieren.
Fermentieren
Durch den Prozess der Fermentation in den folgenden 24 Stunden entwickelt der Teig natürliche Triebkraft – ganz ohne Hefe oder Backpulver. Es werden kleine Luftbläschen eingeschlossen, die sich später beim Backen leicht vergrößern und so dafür sorgen, dass das Brot aufgeht und fluffig wird.
Und ganz nebenbei wird das Brot besser verträglich und enthält jetzt sogar probiotische Bakterien.
Backen
Wenn Du den Teig in die Form füllst, fragst Du Dich vielleicht, ob er nicht zu flüssig ist. Das soll so sein und sorgt dafür, dass das Brot später schön saftig ist – ganz ohne klebrig zu bleiben.
Kochutensilien
- 1 Kastenform
Zutaten
- 500 g Buchweizen ganz
- 500 ml Wasser
- 1-2 TL Salz optional
Anleitungen
- Den Buchweizen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mit einem Tuch zudecken und 12-24 Stunden einweichen.
- Das Einweichwasser abgießen, aber nicht spülen. Die schleimige Feuchtigkeit rund um die Körner darf bleiben.
- 500 ml Wasser dazugeben und pürieren (Pürierstab oder Küchenmaschine), bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Wieder abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Dabei vergrößert sich das Volumen, also achte darauf, dass das Gefäß groß genug ist.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Das klappt am besten, wenn Du das Backpapier zusammenknüllst und nass machst. Dann das Wasser ausdrücken und das Backpapier wieder entfalten - jetzt passt es sich der Form gut an.
- Den Teig in die Form geben und 60 Minuten backen. Abkühlen lassen vor dem Schneiden.