Den Buchweizen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mit einem Tuch zudecken und 12-24 Stunden einweichen.
Das Einweichwasser abgießen, aber nicht spülen. Die schleimige Feuchtigkeit rund um die Körner darf bleiben.
500 ml Wasser dazugeben und pürieren (Pürierstab oder Küchenmaschine), bis ein homogener Teig entstanden ist.
Wieder abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Dabei vergrößert sich das Volumen, also achte darauf, dass das Gefäß groß genug ist.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Das klappt am besten, wenn Du das Backpapier zusammenknüllst und nass machst. Dann das Wasser ausdrücken und das Backpapier wieder entfalten - jetzt passt es sich der Form gut an.
Den Teig in die Form geben und 60 Minuten backen. Abkühlen lassen vor dem Schneiden.
