Vanillekipferl gehören zum Standardsortiment an Weihnachtsplätzchen, finde ich. Allerdings bestehen herkömmliche Vanillekipferl aus sehr viel Weißmehl und Industriezucker – beides nicht unbedingt etwas, das ich meinen Kindern in größeren Mengen anbieten möchte. Lieber backe ich Vollkorn Vanillekipferl ohne Zucker (im Sinne von Industriezucker, die Datteln enthalten natürlich viel natürlichen Fruchtzucker, sonst wären die Plätzchen ja keine Plätzchen), die meine Kinder ohne Probleme naschen dürfen. Natürlich ist aber auch das kein Grundnahrungsmittel, sondern eine Besonderheit, die es in der Zeit vor Weihnachten hin und wieder gibt.
Was bringen zuckerfreie Plätzchen?
Für die Süße verwende ich pürierte Datteln. Getrocknete Datteln werden im Gegensatz zu Haushaltszucker als ganzes, natürliches Nahrungsmittel verwendet. Alle Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe usw. sind noch enthalten und der Dattel werden viele positive Effekte auf die Gesundheit nachgesagt. Trotzdem enthalten sie auch viel Fruchtzucker, deshalb sind die Vanillekipferl auch nicht zuckerfrei im wörtlichen Sinne, sondern kommen ohne zugesetzten Haushaltszucker aus.
Das Vollkornmehl bringt zusätzliche Ballaststoffe in den Teig, während die gemahlenen Mandeln unter anderem ungesättigte Fettsäuren liefern. Die Vanille sorgt für das typische Aroma.
Industriell hergestellte Sirups (Ahornsirup, Agavendicksaft, etc.) oder andere Zuckerarten (Kandis, Rohrzucker usw.) sind tatsächlich nicht wesentlich gesünder als weißer Zucker, denn auch diese Produkte werden verarbeitet und gefiltert. Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe und Zuckeralkohole verwende ich aus verschiedenen Gründen für Kinder ebenfalls nur sehr selten.
Die absolute Menge an Zucker in diesem Rezept ist um einiges geringer als in herkömmlichen Vanillekipferl-Rezepten. Das wirst Du merken, wenn Du die Plätzchen probierst – sie schmecken einfach weniger süß. Aber trotzdem noch süß genug, keine Sorge.
Sind die Vanillekipferl für Babys geeignet?
Sobald sie ausreichend abgekühlt sind, dürfen auch Essanfänger die zuckerfreien Vanillekipferl probieren. Natürlich nicht als tägliches Gericht, sondern als Ausnahme zur Weihnachtszeit.
Achte darauf, dass die Mandeln ausschließlich fein gemahlen verwendet werden. Ganze Nüsse und größere Nussstücke sind für Babys und kleine Kinder nicht geeignet.
Zutaten
- 120 g Datteln
- 2 Eier
- 160 g (vegane) Butter
- 150 g gemahlene Mandeln ohne Haut
- 200 g Vollkornmehl z.B. Dinkelvollkornmehl
- 1/2 TL gemahlene Vanille
Anleitungen
- Datteln, Eier und Butter im Mixer fein pürieren.
- Vanille, Mandeln und Vollkornmehl vorab vermischen und dann unter die feuchten Zutaten heben.
- Der Teig ist jetzt sehr klebrig, darum muss er mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. So wird die vegane Butter wieder fest und der Teig lässt sich verarbeiten.
- Nach der Ruhezeit Teig auf einer großen Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, halbieren und zu einer Rolle verarbeiten. Von dieser Rolle gleichmäßig große Stücke abschneiden und mit der Hand zu Kipferl verarbeiten.
- Auf ein Backblech legen und bei 160 ° C (Umluft) ca. 10 Minuten backen. Sobald die Enden bräunen, sofort aus dem Ofen nehmen, damit die Vanillekipferl nicht zu trocken werden.
- Wenn du Vanillezucker oder Puderzucker verwenden möchtest, noch heiß damit bestreuen bzw. darin wälzen. Alternativ kannst Du auch etwas Kokosmehl über die fertigen Kipferl streuen, das gibt zumindest optisch einen ähnlichen Effekt.
Danke für das tolle Rezept – es schmeckt Klein und Groß!! Für uns Erwachsene habe ich die Kipferl noch in etwas Puderzucker gewälzt 🙂
Funktioniert genau wie das normale Rezept und waren sofort weg…