Du willst für Dich und Deine Kinder Buchweizengrütze kochen? Dann findest Du hier einige wissenswerte Infos sowie ein geeignetes Rezept für Buchweizengrütze ohne Zucker.
Was ist Buchweizengrütze?
Buchweizengrütze, auch als Buchweizenbrei bekannt, ist ein traditionelles Breigericht, das aus Buchweizen zubereitet wird. Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide, das eigentlich zu der Familie der Knöterichgewächse gehört und botanisch gesehen kein Getreide ist. Buchweizengrütze ist in vielen Ländern, insbesondere in Osteuropa und Russland, sehr beliebt.
Um Buchweizengrütze zuzubereiten, wird der Buchweizen zunächst in Wasser eingeweicht und dann gekocht. Dabei quellen die Körner auf und entwickeln eine weiche, leicht klebrige Konsistenz. Buchweizengrütze kann sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden.
In der süßen Variante werden oft Milch, Zucker, Honig oder Früchte hinzugefügt, während die herzhafte Variante mit Gemüse, Fleisch, Pilzen oder Gewürzen zubereitet wird. Buchweizengrütze ist nahrhaft und gesund, da sie reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Was ist der Unterschied zwischen Buchweizen und Buchweizengrütze?
Buchweizen und Buchweizengrütze beziehen sich auf unterschiedliche Formen desselben Pseudogetreides. Buchweizen meint die ganzen, unverarbeiteten Körner des Buchweizens (Fagopyrum esculentum), einer glutenfreien Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse. Buchweizenkörner haben eine dreieckige Form und sind von einer dunklen, harten Schale umgeben. Die Körner können geröstet oder ungeröstet verwendet werden. Gerösteter Buchweizen wird auch als Kasha bezeichnet und hat einen intensiveren, nussigen Geschmack.
Für Buchweizengrütze wird der ganze Buchweizen meist geschrotet oder zerkleinert, wodurch er schneller kocht und eine weichere Textur erhält. Dies macht ihn ideal für die Zubereitung von Grütze oder Brei. Geschroteter Buchweizen kann auch ungeschält sein, was bedeutet, dass die äußere nicht Schale entfernt wurde, bevor das Korn zerkleinert wurde. Buchweizengrütze kann man also auch als Buchweizenschrot bezeichnen. Du kannst Buchweizengrütze kaufen, z.B. im Bioladen oder bei Rewe, wenn Du eine Getreidemühle zuhause hast, kannst Du ihn auch selbst herstellen.
Ist Buchweizengrütze gesund?
Buchweizengrütze hat einige gesundheitliche Vorteile:
- Glutenfrei: Da Buchweizen kein Getreide ist, ist es von Natur aus glutenfrei und eignet sich hervorragend für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
- Reich an Nährstoffen: Buchweizen ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Mangan, Kupfer, Phosphor und Eisen.
- Herzgesundheit: Buchweizen enthält Rutin, ein Flavonoid, das dazu beiträgt, die Blutzirkulation zu verbessern und das Risiko von Herzkrankheiten zu senken.
- Gut für den Blutzuckerspiegel: Aufgrund seines niedrigen glykämischen Indexes (GI) kann Buchweizen helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und somit für Diabetiker von Vorteil sein.
Dürfen Babys Buchweizengrütze essen?
Beim Thema Buchweizen für Babys gehen die Meinungen etwas auseinander.
Buchweizen enthält Phytinsäure, eine Verbindung, die in vielen Pflanzen, einschließlich Getreide und Samen, vorkommt. Phytinsäure kann die Aufnahme bestimmter Mineralien wie Eisen, Zink, Magnesium und Calcium beeinträchtigen, indem sie unlösliche Komplexe bildet, die der Körper nicht leicht absorbieren kann. Das bedeutet, dass die Bioverfügbarkeit dieser Mineralien in Lebensmitteln, die Phytinsäure enthalten, möglicherweise reduziert ist.
Jedoch ist der Phytinsäuregehalt in Buchweizen im Vergleich zu anderen Getreidearten und Hülsenfrüchten relativ niedrig. Es herrscht in jedem Fall Einigkeit darüber, dass Buchweizen ab und zu für Babys überhaupt kein Problem darstellt. D.h., wenn nicht jeden Tag Buchweizenprodukte auf den Tisch kommen, musst Du Dir keine Sorgen machen, Du kannst Deinem Baby Buchweizengrütze kochen.
Ich habe bei meinem Buchweizengrütze Rezept trotzdem “ab 10 Monaten” angegeben. Nicht wegen der Phytinsäure, sondern weil es meist mindestens bis zu diesem Zeitpunkt dauert, bis Babys einigermaßen mit dem Löffel umgehen können. Vorher kannst Du natürlich auch Buchweizengrütze zubereiten und Deinem Baby mit dem Löffel helfen. Achte darauf, es nicht zu “füttern” im traditionellen Sinne, sondern führe den Löffel dann zum Mund, wenn Dein Kind ganz offensichtlich bereit dazu ist. Viele Kinder möchten auch den Löffel anfassen und selbst zum Mund führen.
Buchweizengrütze mit Milch, also mit tierischen Produkten, würde ich im ersten Lebensjahr nicht unbedingt empfehlen.
Buchweizengrütze kochen & variieren
Wir haben gleich ein paar verschiedene Versionen von Buchweizengrütze ausprobiert. Mein Kindergartenkind liebt “Schokogrießbrei”, was nichts anderes ist als Grießbrei mit Kakaopulver. Also haben wir Schoko-Buchweizengrütze ausprobiert und sie hat ihm ebenfalls geschmeckt.
Dazu mischt Du einfach etwas rohes Kakaopulver in die Buchweizengrütze, während sie noch warm und gut vermischbar ist.
Beim Abkühlen, wie ich festestellen konnte, wird die Buchweizengrütze fester und man kann eine Art Desert daraus herstellen. Dazu einfach in ein kleines Schüsselchen mit rundlicher Form füllen und abkühlen lassen. Dann aus der Form auf einen Teller stülpen und mit Sauce und Beeren garnieren. Ich habe noch ein paar Kokosraspel darüber gestreut. Die Schokosauce kannst Du herstellen aus warmem Mandelmus (dunkel), Kakaopulver und warmem Kokosöl. Für Erwachsene und größere Kinder kannst Du natürlich auch einfach gekaufte Schokosauce, Sirup oder Honig verwenden.
Was ist russische Buchweizengrütze?
Russische Buchweizengrütze, auch als “Gretschka” oder “Гречка” bekannt, ist ein traditionelles russisches Gericht, das aus Buchweizenkörnern zubereitet wird. Buchweizen ist in Russland sehr verbreitet und ein Grundnahrungsmittel, da es in der Vergangenheit eine kostengünstige und nahrhafte Alternative zu anderen Getreidesorten war. In Russland wird Buchweizengrütze oft als Beilage oder Hauptgericht serviert und ist ein fester Bestandteil der russischen Küche.
Buchweizengrütze wird in der russischen Version mit ganzen Buchweizenkörnern und Wasser zubereitet. Die Körner werden vorher eingeweicht.
Russische Buchweizengrütze kann allein oder mit verschiedenen Zutaten serviert werden, z.B. mit Butter, Gemüse, Fleisch, Pilzen oder als Beilage zu Eintöpfen und Schmorgerichten. In Russland ist es auch üblich, Buchweizengrütze mit gebratenen Zwiebeln und gebratenem Speck oder Wurststücken zu servieren.
Buchweizengrütze: Zubereitung
Zutaten
- 50 g geschroteter Buchweizen ("Buchweizengrütze")
- 300 ml Hafermilch oder andere Milchalternativen
- 1/2 TL Zimt
Anleitungen
- Verrühre die Hafermilch in einem kleinen Kochtopf mit der Buchweizengrütze und dem Zimt. Die Buchweizengrütze quillt stark auf, sobald sie zu kochen beginnt, also nicht über das Verhältnis wundern.
- Bringe das Ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen und lass es ca. 10 Minuten köcheln, bis der Brei recht dick ist. Du musst dabei viel rühren, denn sonst brennt die Buchweizengrütze unten an bzw. wird zu fest.
- Gib die fertige Buchweizengrütze in ein Schälchen und lasse sie etwas abkühlen, bevor Du sie Deinem Kind gibst.
- Durch Zugaben wie Beeren, Apfel, Mango oder Banane kannst Du die Buchweizengrütze etwas abwechslungsreicher gestalten. Auch verschiedene Saaten und Kerne, z.B. Chiasamen oder Hanfsamen schmecken gut, genauso wie etwas Kakaopulver, Weizengraspulver oder Fruchtpulver.