Ehrlich gesagt mag ich keine Nussecken. Zumindest dachte ich das, bis ich meine Nussecken ohne Zucker (mit Datteln) entworfen habe. Denn herkömmliche Nussecken sind für meinen Geschmack viel zu süß und mir wird von der Zucker-Nuss-Kombination eher übel. Meine zuckerarmen Nussecken haben weniger als halb so viel Gesamtzucker im vergleich zu herkömmlichen Rezepten und sind dadurch auch für Babys und Kleinkinder eine Option. Tatsächlich habe ich sie das erste Mal an einem Tag gebacken, an dem ein eher mäkeliges Kleinkind zu Gast war – das die Nussecken mit Datteln genüsslich gemampft hat.
Was macht meine Nussecken mit Datteln besonders?
Bei klassischen Nussecken kommen in der Regel größere Mengen raffinierter Zucker im Teig, in der Nussmasse plus Marmelade (mit mehr raffiniertem Zucker) zum Einsatz. Für meine Variante habe ich die Süße bewusst reduziert und verwende insgesamt nur 100 g Datteln. Ich habe also nicht einfach die Zuckermenge durch Datteln ersetzt, denn auch Datteln enthalten viel natürlichen Zucker, sondern mit weniger Gesamtzucker gearbeitet.
Die Datteln süßen sowohl den Mürbeteig als auch die Nussmasse. Etwas ungesüßtes Apfelmus sorgt zusätzlich dafür, dass der Belag schön saftig bleibt.
Eine dünne Schicht Pfirsich-Fruchtaufstrich bringt eine leichte Fruchtnote ins Gebäck. Sie passt wunderbar zu den Haselnüssen und der karamelligen Süße der Datteln. Du kannst statt zuckerreduziertem Fruchtauftrich auch einfach gekochtes Pfirsichmus, frisch oder aus dem Glas, Mangomus oder jeden anderen Fruchtauftrich verwenden.
Das Ergebnis schmeckt tatsächlich weniger süß, was auch mich dazu verleitet hat, einige der süßen Teilchen zu essen. Denn im Gegensatz zum „Original“ schmecken diese Nussecken ohne zugesetzten Zucker herrlich nussig-saftig, ohne dass mir davon übel wird. Dieses Rezept ist definitiv eines meiner liebsten Weihnachtsrezepte.
Sind Nussecken mit Datteln zuckerfrei?
Nein, auch Datteln enthalten von Natur aus Zucker, und zwar nicht zu wenig. Deshalb sind diese Nussecken nicht zuckerfrei.
Der Unterschied zu vielen klassischen Rezepten liegt darin, dass kein raffinierter Haushaltszucker verwendet wird und die Gesamtmenge an süßenden Zutaten bewusst kleiner gehalten ist.
Im Vergleich zu Kristallzucker enthalten getrocknete Datteln noch alle Bestandteile der frischen Frucht und liefern neben dem enthaltenen Zucker z.B. auch Ballaststoffe und Mineralien.
Wer den Gesamtzuckergehalt möglichst niedrig halten möchte, sollte außerdem einen Pfirsich-Fruchtaufstrich ohne Zuckerzusatz verwenden und auf zusätzlich gezuckerte Schokolade verzichten. Du kannst auch in die Dattelmenge um weitere 10 g reduzieren, brauchst dann aber stattdessen einen EL Wasser, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Wie bewahre ich die Nussecken auf?
Die fertigen Nussecken sollten vollständig auskühlen und anschließend in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Durch die Datteln und das Apfelmus bleibt die Nussmasse angenehm saftig. Am besten schmecken die Nussecken frisch oder innerhalb der nächsten Tage.
Prüfe wie immer, bevor Du Deinem Baby etwas zu essen gibst, was über Nacht oder länger gelagert wurde:
- Optik: Sind Spuren von Schimmel oder Verderb zu sehen?
- Geruch: Riecht das Lebensmittel, wie es riechen soll?
- Geschmack: Schmeckt es noch gut? Probiere, wenn möglich, bevor Du etwas anbietest, selbst davon.
Sind die Nussecken für Babys geeignet?
Kuchen und Gebäck sind keine Lebensmittel, von denen Du Dein Kind ernähren solltest. Trotzdem stecken in den Nussecken durch die enthaltenen Nüsse und Samen jede Menge Nährstoffe. Es handelt sich also um verhältnismäßig gesunde Naschereien. Ich habe auch die Portionsgröße absichtlich klein gehalten, sodass ein Stück weniger ins Gewicht fällt und Dein Baby oder Kleinkind einfach mal probieren darf.
Täglich sollten die Nussecken mit Datteln nicht auf den Tisch.
Wichtig bei Nussecken für Babys und Kleinkinder ist, dass keine grob gemahlenen oder ganzen Nüsse enthalten sind. Lass Dein Baby beim Essen nicht unbeaufsichtigt und gib nur Lebensmittel, von denen Du sicher bist, dass Dein Kind sie sicher essen kann.
Zutaten
Mürbteig
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 40 g entsteinte Datteln
- ½ TL Backpulver
Nussmasse
- 20 g Sesam
- 10 g Kürbiskerne
- 180 g gemahlene Haselnüsse
- 90 g gemahlene Mandeln
- 60 g entsteinte Datteln
- 60 g Butter
- 80 ml Milch oder ungesüßter Pflanzendrink
- 25 g ungesüßtes Apfelmus
- ½ TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Vanille
Fruchtschicht
- 40 g Pfirsich-Fruchtaufstrich ohne Zuckerzusatz oder Pfirsichmus
Schokoladenecken
- 100 g dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz
- 1 TL Kokosöl nativ oder desodoriert
Anleitungen
- Die Datteln bei Bedarf etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und mit wenig Wasser fein pürieren.
- Datteln mit Mehl in einen Mixer geben und fein hacken.
- Butter, Ei, und Backpulver zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig ist eher trocken. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 25 × 25 cm) gleichmäßig ausrollen. Die Ränder möglichst gerade und ohne Risse gestalten.
- Den Boden bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten vorbacken.
- Sesam und Kürbiskerne in den Mixer geben und fein mahlen. Die restlichen Nüsse und 60 g Datteln zugeben und zu einer feuchten Masse pürieren.
- Milch, Butter, Zimt und Vanille und Apfelmus zugeben und alles zu einer streichfähigen Masse vermixen.
- Den vorgebackenen Boden dünn mit Pfirsich-Fruchtaufstrich bestreichen. Die Nussmasse gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken bzw. die Oberfläche glätten.
- Die Nussecken weitere 20–25 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Etwas abkühlen lassen und zunächst in 16 Quadrate schneiden. Diese dann diagonal halbieren, sodass 32 kleine Nussecken entstehen.
- Schokolade und Kokosöl in einem Wasserbad in einem kleinen Schüsselchen schmelzen und verrühren. Wenn der Schüsselboden zu breit ist, kannst Du nicht gut eintauchen. Du kannst auch ein breites Glas verwenden. Jeweils die beiden spitzen Ecken der Nussecken in die Schokolade tauchen und auf ein Backpapier zum trocknen legen. Die Schokolade wird wieder ganz fest. Wenn das zu lange dauert, einfach kühlen.
