Die Datteln bei Bedarf etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und mit wenig Wasser fein pürieren.
Datteln mit Mehl in einen Mixer geben und fein hacken.
Butter, Ei, und Backpulver zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig ist eher trocken. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 25 × 25 cm) gleichmäßig ausrollen. Die Ränder möglichst gerade und ohne Risse gestalten.
Den Boden bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten vorbacken.
Sesam und Kürbiskerne in den Mixer geben und fein mahlen. Die restlichen Nüsse und 60 g Datteln zugeben und zu einer feuchten Masse pürieren.
Milch, Butter, Zimt und Vanille und Apfelmus zugeben und alles zu einer streichfähigen Masse vermixen.
Den vorgebackenen Boden dünn mit Pfirsich-Fruchtaufstrich bestreichen. Die Nussmasse gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken bzw. die Oberfläche glätten. Die Nussecken weitere 20–25 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Etwas abkühlen lassen und zunächst in 16 Quadrate schneiden. Diese dann diagonal halbieren, sodass 32 kleine Nussecken entstehen.
Schokolade und Kokosöl in einem Wasserbad in einem kleinen Schüsselchen schmelzen und verrühren. Wenn der Schüsselboden zu breit ist, kannst Du nicht gut eintauchen. Du kannst auch ein breites Glas verwenden. Jeweils die beiden spitzen Ecken der Nussecken in die Schokolade tauchen und auf ein Backpapier zum trocknen legen. Die Schokolade wird wieder ganz fest. Wenn das zu lange dauert, einfach kühlen.
