Mein mittlerer Sohn isst fast alles, wenn es in Nuggetform mit Panade überzogen ist. Diese vegetarischen Nuggets mit Linsen sind sehr einfach gemacht, kein aufwändiges Panieren, und stecken voller Nährstoffe.
Vegetarische Nuggets mit Linsen und Karotten
Die fleischlosen vegetarischen Nuggets bestehen hauptsächlich aus Linsen, Karotten und Ei. Das ist eine tolle Kombination, denn der Geschmack ist lieblich-mild und gleichzeitig sehr dezent. Je früher Kinder an den Geschmack von Linsen und Hülsenfrüchten gewöhnt werden, desto besser können sie ihn akzeptieren. Wenn sie dagegen schon an die westliche „Ernährung“ aus viel Weißmehl, Zucker und industriell gefertigten Texturen gewöhnt sind, kann es etwas schwieriger werden.
Linsen sind ein tolles pflanzliches Nahrungsmittel, denn sie bestehen zu etwa 1/4 aus Proteinen. Die enthaltenen Kohlenhydrate sind langkettig, das heißt, sie werden langsamer verdaut und sind förderlich für eine gesunde Darmflora. Auch die enthaltenen Ballaststoffe – das sind unverdauliche Bestandteile in Nahrungsmitteln – sind sozusagen Superfood für die guten Bakterien im Dickdarm.
Karotten werden von den meisten Kindern gerne gegessen, denn gekocht entwickeln sie einen süßlichen Geschmack. Trotzdem enthalten sie weiterhin Beta-Carotin und andere Mikronährstoffe, die für die gesunde Entwicklung von Kindern unerlässlich sind.
Das ist auch einer der großen Unterschiede zu gekauften vegetarische Nuggets: Meine Nuggets aus Linsen enthalten eine ordentliche Portion verschiedener Mikronährstoffe, Ballaststoffe und sekundärer Pflanzenstoffe und tragen zu einem gesunden Wachstum bei. Die meisten Industrieprodukte sind dagegen so optimiert, dass sie geschmacklich und von der Textur her möglichst nah an fleischhaltigen Nuggets oder Chicken Nuggets sind. Ernährungsphysiologische Vorteile und eine gesunde Ernährung für Kinder spielen für Lebensmittelkonzerne keine Rolle. Darum nutzen sie auch eine Vielzahl an Zusatz- und Aromastoffen, von denen zwar alle in der EU zugelassen, langfristige Auswirkungen aber wenig erforscht sind.
Zutaten
- 120 g gelbe oder rote Linsen
- 1 Karotte
- 6 EL Vollkornmehl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Ei
- 1 TL Orgeano oder Basilikum
- 150 g Semmelbrösel bzw. Paniermehl
- Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Die Linsen nach Packungsanweisung weich kochen.
- Die Karotte mit einer Reibe raspeln.
- Die gekochten Linsen mit Karotte, Mehl, Zitronensaft, Ei und Kräutern vermischen.
- Paniermehl in einen Suppenteller oder eine flache Schüssel geben, sodass der Boden gut bedeckt ist.
- Ein Nugget aus ca. 1-2 EL Masse formen und im Paniermehl wenden. Die Masse ist dabei noch etwas weich, wird aber beim Anbraten fest.
- In einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die Nuggets hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten einige Minuten goldbraun braten.
die Kalorienangaben fehlen