Diese Zimt Kürbis Muffins sind vegan und gehören zu einem meiner persönlichen Lieblingsrezepte. Ich backe sie regelmäßig über die Winterzeit. Die Kombination von Kürbis und Zimt schmeckt einfach himmlisch und es schmeckt überhaupt nicht nach Gemüse, obwohl sich darin ganz viel davon versteckt.
Zutaten
- 400 g Kürbis ich habe Hokkaido verwendet
- 150 g Softdatteln
- 200 g Dinkelmehl 630
- 1/2 Glas Kichererbsenwasser (ca. 50 ml)
- 2 TL Ceylon Zimt
- 1 Pk. Backpulver
Anleitungen
- Die Datteln ca. 10 Min. in heissem Wasser einweichen. Das Einweichwasser danach abgiessen.
- Den Kürbis waschen, kleinschneiden, garen und mit den eingeweichten Datteln pürieren.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, Zimt und Backpulver vermischen, den Kürbisdattelbrei zugeben und alles gut verrühren.
- Das Kichererbsenwasser aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen.
- Bei 180 Grad O/U-Hitze ca. 25-30 Min. backen.
- Eventuell müsstest Du die Muffins gegen Ende der Backzeit abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
Kürbis ist ein wichtiger Lieferant für Vitamine wie z.B. Beta-Carotin, wichtige Mineralstoffe, unter anderem Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen sowie sättigende Ballaststoffe. Ich habe einen Hokkaido Kürbis verwendet. Der Vorteil ist, dass du den Hokkaido nicht schälen musst, sondern waschen und gleich verarbeiten kannst. Da sich ein roher Kürbis meist nur mit großer Mühe schneiden lässt, wasche ich den ganzen Kürbis unter klarem Wasser und gebe ihn dann bei 150 Grad Ober-/ Unterhitze für ca. 30 Minuten in den Ofen. Danach lässt sich der Kürbis problemlos aufschneiden. Die Kürbisreste bewahre ich einfach im Kühlschrank auf, da halten sie sich einige Tage.
Wenn du es dir etwas einfacher machen möchtest, kannst du auch einfach TK Kürbis in Stücken kaufen (gibt es z.B. bei REWE) und diese garen und im Anschluss pürieren.
Zimt ist bei uns sehr beliebt. Zimt ist in der Baby- und Kinderernährung umstritten, aufgrund seines hohen Cumaringehaltes soll es in größeren Mengen schädlich für die Leber sein. Insbesondere kleine Kinder und Menschen mit Leberschäden gelten hier als gefährlich. Allerdings betrifft diese Information den günstigeren Cassia Zimt. Der hochwertigere und ursprüngliche, aus Madagaskar stammende, Ceylon Zimt enthält dagegen nur wenig Cumarin und kann bedenkenlos auch von Babys und Kleinkindern konsumiert werden. Außerdem ist Ceylon Zimt sehr gesund – er enthält eine hohe Anzahl an Antioxidantien und wirkt sich positiv auf den Blutzuckergehalt aus. Im Einzelhandel ist Cassia Zimt verbreiteter. Ceylon Zimt steht meist bereits vorne auf dem Etikett, während Cassia Zimt meist nur “Zimt” genannt wird. Solltest du dennoch unsicher sein, um welche Zimtsorte es sich handelt, kannst du auf der Zutatenliste auf der Rückseite nachsehen.
Rezept für Kürbis Muffins (vegan) auf Pinterest merken:
Hallo, ich bin gerade auf der Suche nach Rezepten, in die ich Gemüse gut verpacken kann. Meine kleine isst mit Vorliebe Früchte, aber Gemüse eher wenig. Sind die Datteln hier zwingend notwendig? Ist die Menge für Babys und Kleinkinder nicht etwas viel? Wie komme ich am besten an Kichererbsenwasser ran, wenn ich nicht gleichzeitig Kichererbsen essen möchte?
Hallo Belara,
das Rezept wird auch ohne Datteln bestens funktionieren. Wenn Du keine Kichererbsen isst (wir haben aber auch dafür ganz tolle Rezepte auf der Seite!) dann kannst Du das Kichererbsenwasser durch Eiklar ersetzen. Müssten etwa 3 Eier sein denke ich. Aber vielleicht ist dann auch ein anderes Rezept besser geeignet, z.B. Kürbiswölkchen?
Und zur Dattelmenge: Du als Elternteil entscheidest, wie viel “Süßigkeiten” (denn nichts anderes sind ja Muffins, auch wenn mit gesünderem Süßungsmittel) Dein Kind bekommt. Ein allgemein anerkanntes Richtig oder Zuviel gibt es da leider nicht.
Viele Grüße,
Hanna