Die Datteln über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ kannst du sie aber auch für mindestens 10 Minuten in heissem Wasser einweichen.
Das Einweichwasser abgießen und die Datteln fein pürieren. Hierzu eignet sich am besten ein Pürierstab, da die Menge an Datteln für Hochleistungsmixer fast zu gering ist und das Ergebnis nicht so fein wie mit dem Pürierstab wird.
Die pürierten Datteln mit den Mandeln und dem Rosenwasser gut vermischen, bis der Teig zu einer homogenen Masse verknetet ist.
Den etwas klebrigen Teig zu einer Rolle formen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. So hält sich das Marzipan mehrere Wochen.
