Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Softdatteln, Butter, Erdnussbutter, Hafermilch und Vanilleextrakt in einen Mixer oder Küchenmaschine geben (Pürierstab geht auch) und zu einer feinen Masse verarbeiten.
Dinkelmehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Zusammen mit den Kakaonibs in den Teig geben und per Hand unterrühren (nicht mixen, das würde die Kakao-Nibs zerkleinern.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf ca. 12 kleine Teighaufen machen. Diese sollten einigermaßen rund sein, müssen aber ansonsten nicht ordentlich aussehen. Der Teig verteilt sich beim Backen selbst noch etwas und wird flacher.
Die Erdnussbutter Kekse im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen, bis die Kekse leicht bräunlich werden. Nicht zu lange drin lassen, sonst werden sie trocken.
Kekse aus dem Ofen nehmen und vollkommen abkühlen lassen. Solange sie warm sind, sind die Kekse sehr weich und zerbrechen - als Fingerfood also sehr ärgerlich.
