Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Wenn das Eiweiß halbsteif ist, die Dattelsüße langsam einrieseln lassen und alles sehr steif schlagen.
Die gemahlenen Mandeln und den Zimt vorsichtig unterkneten und den Teig in Folie gewickelt für zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 150 Grad Unter-Ober-Hitze vorheizen und ein großes Blech mit Backpapier auslegen.
Den Teih einen halben Zentimeter dick ausrollen und Sterne ausstechen. Die Sterne auf das Blech legen und 10 bis 15 Minuten backen.
In einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.
