Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln, Leinsamen, Banane und Hafermilch mit einem Löffel kurz verrühren. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes nicht fluffig.
In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen. Pro Pancake etwa 1-2 EL Teig in die Pfanne geben und mit etwa 5 Beeren belegen.
Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten backen. Die Pancakes können gewendet werden, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen.
Die Pfannkuchen entweder einzeln oder wie auf dem Foto als "Pfannkuchenturm" servieren. Wir essen sie gerne mit viel Mandelmus und mehr Beeren oder Bananenscheiben getoppt. Lasst es euch schmecken!
