Das Gemüse ggf. schälen und in kleine Stücke / Sticks schneiden. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
In einer großen Pfanne Öl erzitzen, Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Ingwer und Zwiebel darin anbraten.
Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und kurz mit anbraten. Dann mit der Kokosmilch aufgießen und kochen lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Nebenbei die Reisnudeln in ausreichend Wasser nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Servieren gehackten Koriander / Petersilie unter das Curry mischen.
