Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Zusammen mit dem Ei und den Datteln in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse mixen lassen.
Die trockenen Zutaten vorab vermischen und dann mit dem Kokosöl-Ei-Dattel-Gemisch zu einem homogenen Teig verkneten.
Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Teig noch einmal kneten und dann auf einer geeignete Unterlage ausrollen. Jeweils einen ganzen Keks und einen mit Loch in der Mitte ausstechen und auf ein Backblech geben.
Den Backofen auf 160°C vorheizen (Umluft) und Spitzbuben etwa 10 Minuten lang backen.
Abkühlen lassen. Die jeweils ganzen Kekse mit zuckerfreier Marmelade bestreichen und den Keks mit Loch darauf legen. An der Luft etwa 1 Tag trocknen lassen.
