Spinat waschen und möglichst trocknen (mit Salatschleuder oder Geschirrtuch).
Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Feta ebenfalls würfeln.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Olivenöl in die Pfanne geben, sodass der Boden gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze erwärmen, Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen.
Eier darüber geben und durch rütteln der Pfanne gleichmäßig verteilen. Hitze reduzieren.
Feta und Paprika gleichmäßig über die Eierschicht streuen, Deckel aufsetzen und einige Minuten garen lassen.
Mit einem Pfannenwender kannst Du prüfen, wann der Rand bzw. Boden fest und knusprig wird. Sobald das der Fall ist, die Ofenplatte ausschalten und Pfanne in den Backkofen geben (mittlere Schiene), bis das Ei auch oben durchgegart ist.
