Die Rote Bete Knolle schälen und mit einer Reibe oder der Küchenmaschine fein reiben. Vorsicht, frische Rote Bete färbt sehr stark und sollte darum nicht in Berührung mit unbehandeltem Holz oder anderen Oberflächen, die Farbe aufnehmen, kommen. Ob du deine Hände vor der Farbe schützen möchtest, musst du selbst entscheiden - in der Regel ist sie nach wenigen Stunden wieder verschwunden.
Mehl und Backpulver mischen und dann mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
In der Zwischenzeit das Waffeleisen heiß werden lassen. Mit ein wenig Pflanzenöl auspinseln und die Hälfte des Teiges hinein geben. Das Waffeleisen schließen und erst etwa 5 Minuten später wieder öffnen. Die Waffeln sollten 5-10 Minuten backen, damit das Gemüse wirklich gar ist. Die Waffeln werden außen sehr knusprig und hart, sind innen aber weich. Im Zweifelsfall würde ich sie lieber etwas zu lange als zu kurz im Waffeleisen lassen.
