Zutaten
- 5 Datteln
- 130 g Kürbispüree
- 1 Ei
- 80 g Kokosöl
- 1 TL Pumpkin Spice oder Zimt
- 1 TL Backpulver
- 110 g Kokosraspeln
- 210 g Vollkornmehl
Anleitungen
- Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Mit Kürbispüree, Ei, Kokosöl und Pumpkin Spice in einem Mixer zerkleinern.
- Backpulver, Kokosraspeln und Vollkornmehl zugeben und nochmals einschalten, bis sich ein homogener Teig ergibt.
- Dieser Teig ist sehr zähflüssig und ein bisschen klebrig. Mit einem Löffel lässt er sich aber gut portionieren und auf ein Backblech verteilen. Mit nassen, sauberen Händen kannst Du die Kekse jetzt gut formen.
- Die Pumpkin Spice Kekse bei 180°C 15 Minuten backen.