Wenn Du Haferflocken verwendest, diese im Mixer zu Hafermehl verarbeiten. Hafermehl kannst Du natürlich sofort verwenden.
Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Das Kokosöl im Wasserbad schmelzen lassen. Mit den übrigen Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten und 30-60 Minuten im Kühlschrank lagern, sodass das Kokosöl wieder fest wird. Der Teig ist vorher sehr klebrig und würde sich nicht ausrollen lassen.Wenn es schnell gehen muss, kannst Du den Teig auch kurz ins Gefrierfach geben, bis er fest ist. Auf einer Backunterlage oder Backpapier mit viel Mehl ausrollen. Beim Ausrollen immer wieder wenden und neu bemehlen.
Den Teig mit Ausstechformen oder einem Glasrand ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und die Plätzchen darin 7-10 Minuten backen. Sie werden erst fest, wenn sie abkühlen.
Durch die Banane sehen die Plätzchen auch dann immer noch "feucht" aus. Da kann es helfen, Kokosmehl (als Puderzuckerersatz) drüber zu streuen. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
