Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Stunk und Blütenansatz dabei entfernen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen.
In der Zwischenzeit Zucchinischeiben zuerst im Mehl, dann im Ei und als letztes in den gemahlenen Mandeln wälzen. Ich habe dazu einen Spieß mit zwei Zacken verwendet, aber auch eine Gabel klappt gut.
Die panierten Zucchini im heißen Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Nach der ersten Runde die abgefallenen, verbrannten Mandeln aus der Pfanne entfernen und neues Öl zugeben.
