Mehl, Milch und Eier zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Dann in einer beschichteten Pfanne im Kokosöl oder Butterschmalz möglichst dünne Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen.
Quark und Ricotta gut vermischen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Mischung geben.
Die Creme in zwei gleiche Portionen teilen, unter eine etwa 2/3 der Beeren geben und möglichst gut vermischen, sodass sich eine rötliche Creme bildet.
Gelatine einweichen, dann jeweils die Hälfte unter die beiden Creme-Portionen rühren.
Kuchen auf einem großen Teller oder einer Kuchenplatte anrichten. Dazu zunächst einen Pfannkuchen, dann die Beeren-Creme, dann einen Pfannkuchen, dann die weiße Creme mit ein paar einzelnen Beeren bestreut, dann Pfannkuchen usw. aufschichten. Am Ende den kompletten Kuchen mit weißer Creme auskleiden und mit frischen Beeren bestreuen. Im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen.Nach Belieben kann natürlich auch etwas Zucker oder anderes Süßungsmittel in die Creme.
