Den Ofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
Die Karotte fein reiben.
Die Softdatteln etwa 10 Min. in heissem Wasser einweichen und im Anschluss pürieren.
Alle Zutaten vermischen und zu einem elastischen Teig kneten.
Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Osterformen ausstechen.
Die Kekse mit etwas Mandelmilch bestreichen.
Die Kekse etwa 10-12 Minuten goldbraun backen und im Anschluss abkühlen lassen.
Für die Dekoration das Kokosmuß schmelzen. Die Kekse damit dünn bestreichen, das funktioniert am besten mit einem Messer.
Die Aprikosen kleinschneiden, die Früchte und das Obst auf die Kokosmußglasur geben.
Die Glasur im Kühlschrank festwerden lassen.
