Für das Kürbispürree den Hokkaido waschen und in Stücke schneiden. In etwas Wasser gar kochen und im Anschluss pürieren oder stampfen.
Die Eier schaumig schlagen.
Die restlichen Zutaten zum Ei geben und gut rühren bis ein zäher Teig entstanden ist.
Den Spätzleteig kurz ruhen lassen, in dieser Zeit einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Spätzle in das kochende Wasser schaben oder pressen.
Wenn die Spätzle oben schwimmen abseihen und warm stellen.
Wenn du die Spätzle erst später benötigst, kannst du sie mit Eiswasser abschrecken und später wieder erwärmen.
