Mehlsorten vermischen und in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden und die Trockenhefe hineinschütten. Eine Prise Zucker dazu geben und dann mit etwa 1/3 der Milch aufgießen. Etwas verrühren, sodass ein dünnflüssiger Teigsee entsteht. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Jetzt mit den restlichen Zutaten auffüllen. Wenn Du Kokosöl benutzt, lass sie vorher im Wasserbad flüssig werden. Dazu muss das Wasser nicht kochen, ca. 40-50 Grad reichen aus. Theoretisch kannst Du auch einfach (vegane) geschmolzene Butter nehmen. Das Salz kannst Du weglassen, um ein salzfreies Kürbisbrot für Babys zu erhalten. Alle Zutaten mit dem Knethaken des Rührgerätes etwa 5 Minuten lang sorgfältig kneten. Der Teig ist jetzt elastisch. Er hält zu einem Klumpen zusammen, der aber auf der Ebene auseinanderläuft.
Lass den Teig erneut mit dem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen. Ich habe mein Kürbisbrot etwa 5 Stunden gehen lassen.
Fette eine Kastenform ordentlich ein oder kleide sie mit Backpapier aus, dann gib den Teig hinein. Streiche ihn flach und gib Körner darauf, wenn Du möchtest. Es geht natürlich auch ohne.
Heize den Backofen auf 200°C vor und backe das Kürbisbrot darin 40-45 Minuten.
