Die Chiasamen nach Möglichkeit in der elektrischen Kaffeemühle oder im Mixer mahlen. Wenn nötig, geht es auch mit ganzen Chiasamen. Mit 4 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Mit den restlichen Zutaten für den Teig verkneten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse bereit legen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Kürbiswürfel einige Minuten scharf anbraten. Dann die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
Knoblauch etwa 30 Sekunden mit anbraten, dann die Brühe angießen. Mit geschlossenem Decken unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten weiter köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit zu wenig wird, einfach etwas Wasser angießen.
Vom Herd nehmen, saure Sahne einrühren und etwas abkühlen lassen.
Den Teig kurz noch einmal durchkneten und dann auf einer Backmatte, Backpapier oder einer bemehlten Arbeitsfläche flach ausrollen. Der Durchmesser sollte etwa 15-20 cm größer sein, als der Boden der Springform. Dann legst Du den Boden der Springform auf den ausgerollten Teig und schneidest mit einem Messer am Rand entlang. Das ist der Boden für die Quiche. Mit dem restlichen Teig kleidest Du den Rand der Form aus. An den Ecken solltest Du ihn gut andrücken, damit keine Füllung herausläuft.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Wenn die Füllung ein wenig abgekühlt ist, kannst Du Eier, Mozzarella und Thymian untermischen. Dann gibst Du die Füllung in die mit Teig ausgekleidete Springform.
Im Backofen etwa 35-45 Minuten backen. Vor dem servieren etwas abkühlen lassen, die Kürbis Quiche schmeckt am besten, wenn sie nicht mehr ganz heiß ist. Dann lässt sie sich auch besser schneiden. Am nächsten Tag schmeckt sie auch kalt immer noch herrlich.
