Die Mehlsorten abwiegen, Trockenhefe dazu geben und miteinander vermischen.
Olivenöl und Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Er sollte sich mit der Hand kneten lassen, ohne daran festzukleben. Wenn er zu feucht ist, gib etwas mehr Mehl hinzu.
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit einem Geschirrtuch bedeckten Schüssel mindestens 1-2 Stunden gehen lassen. Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
Den Teig mit bemehlten Händen noch einmal ordentlich kneten. In zwei oder drei Portionen teilen und jede mithilfe eines Nudelholzes zu flachen Fladen ausrollen.
Schmand auf die zwei bzw. drei Flammkuchen verteilen.
Kürbis waschen, ggf. schälen (je nach Kürbissorte, Hokkaido und Butternut muss man nicht schälen) und in sehr dünne Spalten schneiden. Für Babys und Kleinkinder vorab weich dünsten. Zwiebel schälen und Scheiben schneiden, Birne ebenfalls waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Dir Birnenscheiben können ruhig etwas dicker sein.
Backofen auf 200° Umluft bzw. 220° Ober-Unterhitze vorheizen. Je ein Backblech mit Flammkuchen auf mittlerer Schiene ca 15-20 Minuten backen, dann das zweite Blech.
