Die Karotten mit der groben Seite der Reibe raspeln und abwiegen.
Den Käse ebenfalls reiben - oder bereits geriebenen Käse abwiegen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Karotten, Käse, Eier, Milch und Kokosöl in einer großen Schüssel vermischen.
Mehlsorten, Grieß, Backpulver und Gewürze zugeben und zu einem homogenen Teig vermengen.
In Muffinförmchen füllen und gut andrücken. Die Muffins gehen kaum auf und Du musst die Formen richtig voll machen.
Im Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen. Geh sicher, dass die Karotten-Käse Muffins ausreichend abgekühlt sind, bevor Du sie Deinem Kleinkind anbietest. Sichergehen kannst Du z.B., indem Du sie einmal halbierst. In der Mitte sind sie im Zweifel am heißesten.
