Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte mit der Hand oder einem Löffel eine Mulde bilden und die frische Hefe zerbröckelt hineinstreuen. In der Mulde die Hefe mit lauwarmem Wasser zu einem matschigen Brei verrühren, gerne auch mit den Fingern.
Den Brei in der Mulde 15 Minuten gehen lassen, dabei mit einem Geschirrtuch abdecken. In dieser Zeit sollte er sich sichtlich vergrößern.
In der Zwischenzeit den Spinat und das restliche Wasser in einem Mixer zerkleinern.
Nach 15 Minuten Spinatwasser und Öl in die Schüssel mit Mehl und Hefe geben und alles zu einem Teig verkneten. Je besser und länger du knetest, desto besser wird der Hefeteig.
Teig zu einer Kugel formen, wieder bedecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 160°C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Dann den Teig auf eine gut mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und nochmal kräftig kneten.
In 8 etwa gleich große Klumpen teilen und Burger Brötchen daraus formen. Achte darauf, dass die Oberfläche möglichst glatt ist. Manchmal hilft es, sie mit nassen Händen zu befeuchten. Bevor Du die Burgerbröchten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legst, wendest Du die Oberseite in Chiasamen. Vor dem Backen oben einmal oder zweimal einschneiden. Im Backofen etwa 20 Minuten backen. Wenn du eine Auflaufform mit Wasser zugibst, wird die Kruste zwar kross, aber weniger hart.
Burger Brötchen vor dem auseinanderschneiden abkühlen lassen.
