Ei in eine Schüssel schlagen oder Leinsamenei herstellen: 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser 1 Minute im Standmixer oder Küchenmaschine mixen, dann 5-15 Minuten quellen lassen.
Mehl und Backpulver vermischen. Ich verwende gerne frisch gemahlenes Mehl aus Hafer oder Buchweizen.
Möhre und Zucchini fein reiben.
Ei und Milch (oder Buttermilch) verquirlen.
Mehl-Backpulver-Mischung dazu geben, mit dem Handrührgerät oder Schneebesen gut verrühren. Zum Schluss Gemüse und Käse unterrühren. Der Teig ist sehr dick, das ist richtig so.
Einzelne Waffeln im Waffeleisen mit etwas Öl ausbacken.
