Chiasamen mit 3-4 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Wenn Du eine elektrische Kaffeemühle, Standmixer oder ähnliches hast, kannst Du die Chiasamen vorher mahlen. Dann sind sie im fertigen Teig so gut wie nicht mehr sichtbar.
Mehl, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel verrühren.
Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Mit Vanillearoma, Apfelmark und Chiasamen vermischen. Dann zu den trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
Der Teig ist noch recht klebrig. Darum sollte er mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, sodass das Kokosöl wieder fest wird. Danach kannst Du ihn gut verarbeiten.
Den Teig auf einer Backmatte, einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier portionsweise ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen. Mit einem Buttermesser abheben und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
In den Backofen geben und auf 180°C einschalten. Je nach Backofen sind die Plätzchen nach etwa 15 Minuten (ohne Vorheizen) fertig gebacken. Wenn die Oberfläche leicht anbräunt, solltest Du sie schnell heraus nehmen, damit sie nicht zu trocken werden.
