Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Haferflocken, Dattelsüße und Zimt mischen.
Soyaquark, Öl, Wasser und Vanille verrühren.
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Das geht gut mit einem Löffel.
Mit feuchten Händen (so klebt der Teig nicht) 15 Kugeln formen und auf das Blech legen. Die Wolken mit den Mandelblättchen bestreuen und leicht andrücken.
15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (bei mir waren es 16 Minuten).
