Vollkornmehl, Zimt und Weißmehl in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Einen guten Schuss der Milch (am besten lauwarm) dazu geben und zu einem Brei verrühren bzw. verkneten. Je länger Du knetest, umso besser - Du kannst auch den Quirl mit Knethaken benutzen.Abgedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken oder mahlen (für Babys und Kleinkinder!).
Milch und Butter in einem Topf so weit erwärmen, dass die Butter schmilzt. Nicht zu heiß werden lassen, sonst tötet die Hitze die Hefebakterien ab.
Butter-Milch, Nüsse und Ei in die Schüssel geben und alles gründlich verkneten. Zugedeckt weitere 40 Minuten (oder länger) gehen lassen. Die Äpfel waschen und an der groben Seite der Reibe raspeln. Unter den Teig kneten.
Die Kastenform mit Fett auspinseln oder mit feuchtem Backpapier auslegen. Teig einfüllen.
Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen, in der Zwischenzeit kann das Brot noch einmal etwas gehen.
Ca. 45-50 Minuten backen.
