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Zuckerfreier Zucchini-Apfel-Kuchen mit Schokoganache

ab 12 Monaten
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Gericht: dessert, Gebäck, Kuchen, Nachspeise, nachtisch, Snack
Keyword: apfelkuchen, blwrezept, breifrei, Kuchen, kuchen ohne zucker, kuchen zum ersten geburtstag, schokolade, vollwertig, zucchini, zuckerfrei
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 1 26cm Springform
Autor: Clara

Zutaten

für den Kuchen

  • 125 g Zucchini geraspelt
  • 125 g Apfel geraspelt
  • 3 Eier
  • 100 g Dattelsüße
  • 100 ml neutrales Öl
  • 65 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 125 ml pflanzliche Milch oder Kuhmilch ab 12 Monaten

für die Ganache

  • 80 g zuckerfreie Schokolade
  • 2 EL Haselnussmus oder Mandelmus

Anleitungen

Den Kuchen zubereiten

  • Den Ofen auf 180° Unter-Ober-Hitze vorheizen und eine 26cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
  • Die Eier mit der Dattelsüße mit den Schneebesen des Handrührgeräts richtig hell und schaumig schlagen. Öl dazugießen und einrühren.
  • Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Löffel unterrühren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
  • Den Kuchen für 20 bis 30 Minuten backen (je nach Ofen, bei mir braucht er 20-25 Minuten). Vollständig auskühlen lassen.

Die Ganache zubereiten

  • Die Schokolade über dem Wasserbad zusammen mit dem Nussmus langsam schmelzen. Den Kuchen damit überziehen.
  • Bei Raumtemperatur bleibt die Ganache eher feucht, wer sie etwas fester möchte stellt den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage.