Vegane Butter bzw. Margarine sollte Zimmertemperatur haben und damit weich sein. Wenn es schnell gehen muss, kannst Du sie auch in Stücke schneiden und in einem Wasserbad etwas anwärmen.
Butter mit Mehl, einem Ei, Pfeffer und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zu einem Klumpen formen und mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn er danach zu hart zum Formen ist, solltest Du ihn wieder einige Zeit im Warmen stehen lassen, sodass er weicher wird.
In der Zwischenzeit schneidest Du den Wirsing in feine Streifen und die Zwiebel in Würfel. Brate beides in heißem Öl in einer sehr großen Pfanne oder einem großen Topf etwa 5 Minuten lang an. Danach kannst Du die Mischung einfach beiseite stellen, sie darf ruhig kalt werden. Sobald die Mischung einigermaßen abgekühlt ist, mischt Du den geriebenen Käse unter den Wirsing.
Sahne und die restlichen 3 Eier in einer Schüssel verquirlen und bereitstellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Jetzt nimmst Du etwa 2/3 des Teiges und rollst ihn auf einer gemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier mit dem Nudelholz zu einer runden Form aus. Nimm die Springform, die Du verwenden möchtest, als Schablone und schneide überschüssige Enden des Teiges ab. Der entstandene Kreis passt jetzt genau in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform. Den Rest des Teiges formst Du zu zwei langen Rollen. Diese legst Du in den Rand der Backform und drückst sie dann zu einem hohen Rand, der sich mit dem Boden verbindet.
Gib eine Lage Backpapier oben auf den Teig und fülle etwas Hülsenfrüchte oder Getreide zum Beschweren hinein. Diesen Vorgang nennt man "blind backen" - der Teig wird zunächst vorgebacken und dann erst gefüllt. Wenn Du gerne geröstete Kerne im Salat isst, wäre das vielleicht eine tolle Möglichkeit, sie ganz nebenbei zu rösten.
Nach etwa 15 Minuten entfernst Du die Hülsenfrüchte oder Körner und backst den Teig offen noch einmal 5 Minuten. Dann nimmst Du ihn aus dem Backofen und befüllst ihn.
Zunächst kommt die Quiche-Mischung auf den Teig, dann die Ei-Sahne-Mischung darüber.
Gib die Wirsing Quiche zurück in den Backofen und lasse sie etwa 50 Minuten fertig backen.
Vor dem Anschneiden sollte die Quiche im besten Fall etwas abkühlen, aber besten servierst Du sie lauwarm.
